蓮仁是(shi)一種傳統(tǒng)的(de)保健食品，含蛋(dan)白質(zhì)、維生(sheng)素、鐵、鈣等(deng)對人身體有利(li)的營(ying)養(yǎng)成分，是目(mu)前月餅和(he)八 寶粥(zhou)等食品的(de)主要原料。蓮仁(ren)的主(zhu)要成(cheng)分為(wei)淀粉，干燥之(zhi)后呈脆性，在擠(ji)壓載(zai)荷的(de)作用下，容(rong)易引(yin)起蓮仁(ren)損傷破(po)碎。蓮(lian)仁的損傷破(po)碎，既(ji)影響蓮仁的(de)加工品(pin)質(zhì)，同時也增加(jia)蓮仁的加工(gong)損耗，對蓮子(zi)加工企業(yè)(ye)的經(jīng)濟(jì)效益有(you)較大影(ying)響。

通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀對蓮仁(ren)樣品進(jìn)行擠壓(ya)測試，來(lai)測定蓮(lian)仁樣品(pin)的彈(dan)性模量和(he)抗擠壓強(qiáng)度(du)，從而對蓮仁的(de)力學(xué)(xue)特性進(jìn)行測(ce)定。

1 樣品準(zhǔn)備

先將蓮(lian)仁樣品沿蓮仁(ren)分型面分成2瓣(ban)，再用砂輪(lun)將其磨成(cheng)長方體，然后用(yong)砂紙將表(biao)面磨平，形成等(deng)截面的長方體(ti)試樣，如下(xia)圖所示。 試(shi)樣長度 6.5～7 mm，寬度(du) 3.0～3.5 mm，厚度 2.5～3.0 mm。試樣(yang)分為縱向（長(zhang)度方向平(ping)行于蓮仁軸線(xian)）和橫向（長(zhang)度方(fang)向垂(chui)直于蓮(lian)仁軸線）2種(zhong)。

2儀器測(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/36柱形探頭(tou)

將制備好的(de)蓮仁樣品放(fang)于柱(zhu)形探頭(tou)的正下(xia)方中(zhong)，測試條(tiao)件設(shè)置如下

測試模式(shi)：壓縮

測試(shi)前速度：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：5mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式：形(xing)變 80%

3 結(jié)果(guo)分析

1）彈性模量(liang)

彈性(xing)模量即(ji)為試(shi)驗樣本在壓(ya)縮載(zai)荷下應(yīng)力(li)-應(yīng)變關(guān)系(xi)曲線(xian)上的斜率，公(gong)式如下：

式中 E 為蓮仁(ren)彈性(xing)模量，MPa；F為壓力，N；A為(wei)樣本截面(mian)面積，mm²；L為試驗過程樣(yang)本壓縮變形(xing)量，mm；Z為試驗前樣(yang)本長度，mm。

2）抗擠壓強(qiáng)度

抗擠壓強(qiáng)度為(wei)試驗(yan)樣本在(zai)壓縮載荷下(xia)產(chǎn)生破壞時的(de)極限應(yīng)力(li)，其計算公式為(wei) ?

式中(zhong)Q為蓮仁抗(kang)壓強(qiáng)度，MPa；Fmax為壓(ya)縮大破(po)壞力，N。