質(zhì)地(di)特性是果(guo)蔬極(ji)其重要的品(pin)質(zhì)因(yin)素,質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性分析(xi)儀）所反(fan)映的主(zhu)要是(shi)與力學(xué)特性(xing)有關(guān)的果(guo)蔬質(zhì)地特性,其結(jié)果具有(you)較高(gao)的靈(ling)敏性與客觀性(xing),目前已(yi)經(jīng)開始運(yùn)用(yong)于果蔬及(ji)其加(jia)工制品的物性(xing)研究及監(jiān)(jian)測。在水果中(zhong)的應(yīng)用(yong)主要(yao)包括測試(shi)其成熟度、堅(jiān)實(shí)(shi)度、果(guo)皮或果殼的(de)硬度、果實(shí)的脆(cui)性及果皮(pi)或果肉(rou)的彈性等。

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蔬菜(cai)作為我們(men)日常生活的重(zhong)要組成部分(fen)，其品質(zhì)的好(hao)壞影響我(wo)們的口感、食(shi)欲等。而且蔬菜(cai)的品質(zhì)能(neng)夠間(jian)接反映(ying)出蔬菜的生(sheng)長環(huán)境、栽培(pei)條件、加(jia)工和貯(zhu)藏以及運(yùn)輸(shu)條件的(de)優(yōu)劣。Universal TA質(zhì)構(gòu)儀在(zai)蔬菜中的應(yīng)用(yong)主要指(zhi)測試其成(cheng)熟度、硬(ying)度、酥脆度(du)、彈性、斷裂強(qiáng)(qiang)度、韌性(xing)、柔軟性以(yi)及纖(xian)維度等指(zhi)標(biāo)。

上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)在果蔬中(zhong)的應(yīng)用

（1）P/NP針形探頭：可用于果蔬的(de)表皮穿(chuan)刺試(shi)驗(yàn)?？?ke)測量表皮強(qiáng)度(du)、穿刺強(qiáng)度和(he)表皮的軟硬(ying)度等數(shù)據(jù)，用于(yu)判斷(duan)果蔬的(de)新鮮度和成(cheng)熟度(du)。

（2）P/2柱形探(tan)頭：2mm柱形(xing)探頭，用(yong)于對(duì)果(guo)蔬的內(nèi)部進(jìn)(jin)行穿刺(ci)，測試果蔬(shu)內(nèi)部的硬(ying)度和質(zhì)地的變(bian)化。

（3）P/5柱形(xing)探頭(tou)：5mm柱形探頭。將(jiang)果蔬切成(cheng)規(guī)格一(yi)樣大小的樣(yang)品，用柱形(xing)探頭對(duì)樣品(pin)進(jìn)行(xing)全質(zhì)構(gòu)分(fen)析（TPA），用于(yu)測試果蔬的(de)硬度、彈(dan)性、回復(fù)性(xing)、咀嚼性(xing)和內(nèi)(nei)聚性等指標(biāo)(biao)。

（4）P/100壓盤探頭：100mm直徑壓(ya)盤探頭(tou)，通過壓(ya)縮測試(shi)水果(guo)的機(jī)械(xie)強(qiáng)度、內(nèi)部損傷(shang)和破裂強(qiáng)度等(deng)，評(píng)估水(shui)果的貯運(yùn)性(xing)。

（5）P/BS 剪切探頭：通過剪切探(tan)頭對(duì)果(guo)蔬進(jìn)行剪切(qie)，來反(fan)映果蔬的(de)剪切強(qiáng)度或(huo)者堅(jiān)實(shí)(shi)度。

（6）P/VB鉗口探頭：該裝置(zhi)可進(jìn)(jin)行模擬人(ren)的大門(men)牙咬斷食(shi)物的測(ce)試，樣品(pin)放在下鉗(qian)口內(nèi)，咀嚼動(dòng)(dong)作由上鉗(qian)口撕裂(lie)食物的下壓(ya)動(dòng)作測(ce)試；適(shi)用于果蔬的(de)剪切或韌性(xing)、柔軟度，并(bing)可對(duì)生熟食品(pin)的纖(xian)維度進(jìn)(jin)行測試。

（7）P/BE反擠壓裝置：利用(yong)該套裝置(zhi)可以對(duì)果(guo)汁、蔬菜(cai)汁和果醬等半(ban)固體或者粘(zhan)稠液(ye)體進(jìn)行粘度(du)、稠度等指標(biāo)的(de)測試(shi)。

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（8）P/SR延展性裝置(zhi)：利用該套(tao)裝置可以對(duì)(dui)果醬等粘稠液(ye)體進(jìn)行粘性、延(yan)展性(xing)和涂(tu)布性(xing)等性能測(ce)試。

（9）P/FSR薄膜(mo)支撐裝置(zhi)：可用于測試薄(bao)膜和葉類(lei)蔬菜的撕裂強(qiáng)(qiang)度和撕裂距離(li)。