華南農(nóng)業(yè)大學(xué)(xue)海洋學(xué)院研究(jiu)人員在國(guo)際期刊(kan)《動(dòng)物(wu)營養(yǎng)(yang)學(xué)報(bào)》發(fā)表了題(ti)為“復(fù)合動(dòng)植物蛋(dan)白質(zhì)(zhi)飼料對大(da)口黑鱸(lu)生長性能、肌肉(rou)品質(zhì)及氮(dan)、磷排放的影響(xiang)"的研(yan)究論文。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員利用上(shang)海騰(teng)拔Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(ce)定大口黑鱸(lu)剪切力、硬(ying)度、彈性(xing)、回復(fù)性、咀嚼(jue)性等指標(biāo)。

1、大口黑(hei)鱸肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性測定

肌肉質(zhì)構(gòu)特(te)性測(ce)定指標(biāo)包括(kuo)剪切力、硬(ying)度、彈性、咀(ju)嚼性、膠著性、回(hui)復(fù)性，采(cai)用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA，上海騰(teng)拔儀器科(ke)技有限公(gong)司） 測定。 選定(ding)試驗(yàn)(yan)魚背肌(ji)，在TPA模式(shi)下，裝載ＴＡ ２５ ／ １０００圓柱形(xing) 探 頭， 測 試(shi) 前 速 度2.00mm/s， 測 試 速(su) 度1.00mm/s，測(ce)試后速度2.00mm/s，壓(ya)縮比(bi)75%，

探頭2次壓縮(suo)間隔 2s，測(ce)定上(shang)述肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性指標(biāo)。

2、大口(kou)黑鱸肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)儀特(te)性測定結(jié)(jie)果

各組大口(kou)黑鱸的(de)肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特性(xing)和可食用品質(zhì)(zhi)見表 ６。 不同(tong)飼料對(dui)大口(kou)黑鱸肌肉硬度(du)、彈性、咀嚼性、膠(jiao)著性、回復(fù)(fu)性和熟肉率的(de)影響較少，各(ge)組間無顯著差(cha)異（P＞0.05）。 相比于Ｄ３ 和(he) Ｄ４ 組，Ｄ１、Ｄ２ 組(zu)肌肉(rou)剪切力(li)顯著(zhu)降低（P＜0.05），肌肉(rou)持水率(lv)顯著升高（Ｐ＜0.05）。 上述結(jié)(jie)果說明含ＣＰｒｏⅠ和(he)ＣＰｒｏⅡ飼料有利(li)于提高(gao)大口黑鱸肌(ji)肉的嫩(nen)度。

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復(fù)合動(dòng)(dong)植物蛋白質(zhì)(zhi)飼料(liao)對大口黑(hei)鱸生長(zhang)性能(neng)、肌肉品質(zhì)(zhi)及氮、磷排放(fang)的影響(xiang)