近日，浙江大學(xué)(xue)生物系統(tǒng)(tong)工程與食(shi)品科學(xué)(xue)學(xué)院研究人(ren)員在(zai)國際食(shi)品期刊《Food Hydrocolloids》（中科(ke)院一區(qū)，IF：10.7）發(fā)表了(le)題為"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員(yuan)利用上海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀用于(yu)測定包裝(zhuang)膜的(de)拉伸強(qiáng)(qiang)度和斷裂伸(shen)長率。

具有緩慢(man)和可持續(xù)釋放(fang)抗菌(jun)劑的(de)抗菌(jun)食品包裝(zhuang)在確(que)保食品質(zhì)(zhi)量和安(an)全中發(fā)揮關(guān)(guan)鍵作(zuo)用。在(zai)該研究中，通過(guo)溶液鑄膜(mo)法，基于EGCG和Fe的(de)金屬-酚類網(wǎng)絡(luò)(luo)和百里香精油(you)納米乳液(TEON)被成(cheng)功嵌入(ru)到海藻酸(suan)鈉(SA)基質(zhì)(zhi)中來(lai)制備SA基膜，并系(xi)統(tǒng)分析(xi)了EGCG/Fe和不同濃(nong)度TEON對SA基膜形態(tài)(tai)、結(jié)構(gòu)(gou)、物理性(xing)質(zhì)和功能特(te)性的影響。結(jié)果(guo)顯示 EGCG/Fe和TEON的(de)加入顯著提升(sheng)SA基膜的機(jī)(ji)械強(qiáng)度、柔韌(ren)性、熱穩(wěn)(wen)定性、紫(zi)外線屏蔽(bi)性、水蒸氣(qi)阻隔性和氧阻(zu)隔能力。另外，TEON的(de)加入(ru)能夠使SA基膜緩(huan)釋百(bai)里香精(jing)油，這明顯提(ti)升了膜的(de)抗氧化和動(dòng)(dong)態(tài)抗菌性。最后(hou)，SA基膜顯著降(jiang)低豬肉的pH值增(zeng)加速度和(he)菌落總數(shù)(shu)，對豬肉(rou)表現(xiàn)出突(tu)出的保鮮作(zuo)用。該研究(jiu)開發(fā)的載有(you)EGCG/Fe的SA基(ji)膜被期望成為(wei)具有(you)緩釋(shi)性能(neng)的一種潛(qian)在抗(kang)菌材料來(lai)用于食品(pin)包裝。

膜的力(li)學(xué)特性(xing)影響運(yùn)輸、儲(chǔ)(chu)存和(he)加工期間其(qi)對食品的保(bao)護(hù)能(neng)力。評估膜機(jī)械強(qiáng)(qiang)度zui常(chang)用的指標(biāo)是(shi)拉伸強(qiáng)(qiang)度(TS)和斷裂(lie)伸長率(EB)，這(zhe)取決于膜中(zhong)各種(zhong)成分的(de)結(jié)構(gòu)和相互作(zuo)用，這兩個(gè)指標(biāo)(biao)可以通過(guo)拉伸測(ce)試來獲(huo)得。由下圖(tu)C和D可知(zhi)，純SA膜的TS和(he)EB分別(bie)為35.35MPa和9.08%。EGCG/Fe的加入(ru)明顯改善SA基(ji)膜的(de)機(jī)械強(qiáng)度和柔(rou)韌性，這可能(neng)歸因于(yu)EGCG/Fe較強(qiáng)的(de)力學(xué)性能(neng)。相比SA-EGCG/Fe膜，TEON的(de)加入降低了膜(mo)的TS，這可能歸因(yin)于TEON導(dǎo)致膜中聚(ju)合物鏈之(zhi)間分子相互作(zuo)用的弱化，導(dǎo)(dao)致膜內(nèi)聚力和(he)機(jī)械(xie)阻力的損(sun)失。另一方(fang)面，隨著TEON濃度(du)的增加，膜(mo)的EB從11.38%顯著增加(jia)到15.03%，這可(ke)能理(li)解為TEON的(de)增塑作用破(po)壞了膜(mo)中次級(ji)鍵和(he)改善了膜中(zhong)聚合物(wu)分子鏈的柔韌(ren)性，從而(er)提升(sheng)了膜的(de)柔韌(ren)性。

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Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties