? ? 質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)作為質(zhì)構(gòu)儀測(ce)試樣品(pin)的*配件，沒有質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)探頭，質(zhì)構(gòu)儀就(jiu)無法檢(jian)測出樣品的硬(ying)度、彈性、粘性、回(hui)復(fù)性、咀(ju)嚼性、拉(la)伸強度(du)、斷裂強度(du)和凝膠(jiao)強度(du)等物(wu)性指標。然后質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭有柱(zhu)形探頭(tou)、針型探(tan)頭、球形(xing)探頭、錐(zhui)形探(tan)頭、剪切裝(zhuang)置、輕型切(qie)刀、拉伸(shen)探頭等(deng)400多套，那么在(zai)測試樣品的(de)過程中，如何選(xuan)擇質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)呢？

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（1）根據(jù)不同的應(yīng)(ying)用領(lǐng)(ling)域和不同(tong)的樣品(pin)來選(xuan)擇質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭

? ? 應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀(yi)的領(lǐng)域(yu)不同，樣品不(bu)同，需要(yao)的探頭可(ke)能是不(bu)一樣(yang)的。比如測試(shi)果蔬樣品(pin)，可以選擇(ze)針型(xing)探頭來測試果(guo)蔬表皮的脆(cui)度和表(biao)皮強度，而在(zai)其他(ta)食品領(lǐng)(ling)域，針(zhen)型探(tan)頭相(xiang)對來(lai)說用的就比較(jiao)少。

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（2）根據(jù)測試樣品(pin)的物(wu)性指標來選(xuan)擇質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭(tou)

? ? 如果(guo)需要通過全(quan)質(zhì)構(gòu)分析(xi)（TPA）測試樣品(pin)的彈性、回復(fù)性(xing)、咀嚼性等(deng)指標，那么原(yuan)則上探頭的面(mian)積要大于(yu)樣品的面(mian)積，如果探(tan)頭面積(ji)小于樣品面積(ji)時，在有些時候(hou)探頭對樣品(pin)不僅會(hui)發(fā)生壓縮作用(yong)，還有(you)可能發(fā)生剪切(qie)作用，破壞樣品(pin)，從而獲得(de)的彈(dan)性、回復(fù)性(xing)和咀嚼性(xing)等指標不真(zhen)實。

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（3）根據(jù)、國家和行(xing)業(yè)標(biao)準來選擇質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭

? ? 在一些、國家和(he)行業(yè)(ye)標準中(zhong)，會使用特定的(de)探頭來測(ce)定樣品的某個(ge)指標(biao)。在這(zhe)種情況(kuang)下，我們(men)就可以(yi)選擇標準的(de)探頭來測試樣(yang)品，從而獲得樣(yang)品的(de)特定(ding)指標(biao)。比如(ru)2018年出的(de)冷凍魚糜凝(ning)膠強度測定國(guo)家標準GBT36187-2018規(guī)定質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定(ding)冷凍魚糜(mi)的凝膠強度，需(xu)要用5mm的球形探(tan)頭。與質(zhì)(zhi)構(gòu)儀相關(guān)(guan)的食品標(biao)準所需探頭如(ru)下