? ?金耳，別(bie)名黃(huang)木耳、金木耳，新(xin)鮮時呈金黃色(se)或橙黃(huang)色，主(zhu)要分布于云南(nan)、西藏、四川、甘肅(su)等地(di)區(qū)。含有豐(feng)富的蛋白(bai)質(zhì)、維生(sheng)素、生(sheng)物活性物(wu)質(zhì)，以(yi)及鈣(gai)、鐵、鉀、磷、鎂(mei)、錳等微量元(yuan)素。功能性成(cheng)分具有抗(kang)腫瘤、提高(gao)免疫力、抗氧化(hua)、降血糖(tang)、降血脂(zhi)、止咳平喘等(deng)作用。

? ?測定金耳的(de)硬度，探討(tao)不同氣調(diào)(diao)條件對(dui)低溫(wen)貯藏金(jin)耳品(pin)質(zhì)的(de)影響(xiang)，優(yōu)化金耳(er)氣調(diào)保鮮初始(shi)氣體(ti)比例，為金耳的(de)冷鏈物(wu)流儲運提供理(li)論支持。

1、硬度測定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)（物性分析儀(yi)）

探頭：P/2柱(zhu)形探頭

將金(jin)耳樣品放于柱(zhu)形探頭(tou)的正(zheng)下方，測(ce)試條件設(shè)(she)置如下

測試模(mo)式：穿(chuan)刺

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：2mm/s

觸發(fā)(fa)力：6g

目標(biāo)模式：距(ju)離 5mm