? ? 2019年，《中國釀造》期(qi)刊在(zai)線發(fā)表了北華(hua)大學(xué)(xue)林學(xué)(xue)院題為“殼聚糖復(fù)合(he)抑菌保(bao)鮮膜的研(yan)制及其性能研(yan)究”的文章(zhang)，在文章中，研(yan)究人(ren)員使用上海騰(teng)拔Universal TA研(yan)究型國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定的殼(ke)聚糖復(fù)合抑菌(jun)保鮮(xian)膜的抗拉強(qiáng)(qiang)度和斷裂(lie)伸長率(lv)。

? ? 可食用(yong)抑菌保鮮膜(mo)已成為近年(nian)來研究的熱(re)點(diǎn)之一， 可食用(yong)抑菌(jun)保鮮膜(mo)是以蛋(dan)白質(zhì)、多糖和脂(zhi)質(zhì)為基質(zhì)，輔以(yi)增塑劑和疏(shu)水劑，通過分子(zi)間不同種類的(de)作用力而形成(cheng)的 膜。其不僅(jin)可以直接(jie)食用(yong)，還可被生(sheng)物降解，可(ke)有效代替?zhèn)?chuan) 統(tǒng)保鮮材(cai)料。目前可(ke)食性保鮮膜(mo)已在鮮肉及肉(rou)制品(pin)、水產(chǎn)品、葡(pu)萄保鮮技術(shù)中(zhong)進(jìn)行(xing)應(yīng)用研究(jiu)。殼聚糖是一(yi)種類似(shi)纖維素(su)結(jié)構(gòu)的天然多(duo)糖，由于其具有(you)良好(hao)的成膜(mo)性、透明度高、抗(kang)拉強(qiáng)度好、安全(quan)環(huán)保(bao)等優(yōu)點(diǎn)(dian)，因此(ci)以殼聚(ju)糖為(wei)基質(zhì)(zhi)制成的保鮮(xian)膜（液），被廣泛用(yong)于藍(lán)(lan)莓、圣女(nv)果、鮮切 茄子(zi)、鮮切(qie)萵苣等水(shui)果、蔬(shu)菜保鮮技術(shù)中(zhong)。在我國GB2760—2007《食品添(tian)加劑使用衛(wèi)生(sheng)標(biāo)準(zhǔn)》中明確(que)規(guī)定殼聚糖、溶(rong)菌酶和納(na)他霉素可用作(zuo)食品防(fang)腐劑。溶菌酶(mei)是一(yi)種天然縮氨(an)酸蛋(dan)白質(zhì)(zhi)抑菌劑，能夠水(shui)解細(xì)(xi)胞壁所含的(de)糖苷鍵，使細(xì)胞(bao)壁失去(qu)原本的功能；并(bing)且溶菌酶能(neng)夠與病(bing)毒蛋白、細(xì)菌(jun)和真菌細(xì)胞內(nèi)(nei)的遺傳(chuan)物質(zhì)(zhi)發(fā)生(sheng)反應(yīng)(ying)，以達(dá)到殺菌消(xiao)毒的目的(de)。納他霉素(su)能有效抑制(zhi)酵母(mu)菌和霉(mei)菌，其抑(yi)菌作用是(shi)山梨酸的(de)50～300倍，廣泛應(yīng)用于(yu)干酪、發(fā)酵(jiao)香腸、果汁、水(shui)果等食品(pin)中。本試驗(yàn)將(jiang)殼聚糖、溶菌酶(mei)、納他霉素 三(san)種抑菌劑復(fù)合(he)，彌補(bǔ)單一(yi)抑菌劑的不足(zu)，制備殼聚(ju)糖復(fù)(fu) 合抑(yi)菌保鮮膜，并研(yan)究該保鮮膜的(de)性能，為可(ke)食性抑菌保 鮮(xian)膜在(zai)食品保鮮中(zhong)的應(yīng)用提(ti)供理論基礎(chǔ)。?

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