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技術(shù)(shu)文章(zhang)
質(zhì)構(gòu)儀(yi)評價物(wu)流過程中櫻(ying)桃的品質(zhì)(zhi)變化
櫻桃具有較(jiao)好的藥用價值(zhi),其根枝莖葉均(jun)可入藥,可緩解(jie)胃痛、腹(fu)瀉;果核具有活(huo)血、祛熱等療(liao)效;果肉有平(ping)肝、益脾、活血通(tong)絡(luò)的(de)作用;種子壓榨(zha)油中富含亞油(you)酸,有(you)助于治療心(xin)血管疾病(bing)。
櫻桃為(wei)非呼吸躍變(bian)型水(shui)果,其在采后仍(reng)進行(xing)蒸騰、呼吸(xi)等生(sheng)命活動(dong),而這些(xie)代謝活動會(hui)使櫻桃中水(shui)分及(ji)營養(yǎng)物質(zhì)的含(han)量、微生物組(zu)成等發(fā)生改變(bian),因而在物(wu)流(貯(zhu)、運、銷)過(guo)程中(zhong)櫻桃品(pin)質(zhì)的檢測成(cheng)為果蔬物(wu)流領(lǐng)域研究的(de)重要(yao)方向之一(yi)。
質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為一種物性分(fen)析儀器,可(ke)以將(jiang)我們的感(gan)覺量化,已廣泛(fan)應(yīng)用于枇杷(pa)果實質(zhì)地(di),冬季貯藏(cang)期間蘿(luo)卜質(zhì)地品(pin)質(zhì),華紅蘋(ping)果流(liu)變學(xué)(xue)特性,不同(tong)貯藏溫(wen)度的甘薯(shu)、杏鮑菇質(zhì)(zhi)地等(deng)果蔬質(zhì)地的(de)評價。
1、穿刺試驗
儀器(qi):Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀 ?探頭:P/NP針(zhen)形探頭
測試(shi)方法:將櫻桃放(fang)于針形探頭的(de)zui下方(fang),測試前(qian)速度為0.5mm/s,測(ce)試速(su)度0.5mm/s,測(ce)試后速度1mm/s,觸(chu)發(fā)力為5gf,測(ce)試目標(biao)模式:距(ju)離 6mm。
測試指標:可以(yi)測試(shi)櫻桃(tao)表皮的穿(chuan)刺強度。
2、全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA實驗
儀器:Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi) ?探頭:P/50柱形(xing)探頭
測試方法(fa):
測試前速(su)度:1mm/s
測試速度(du):1mm/s
測試后(hou)速度:1mm/s
目標(biao)模式:形變 25%
兩次下(xia)壓間隔時間(jian):3s
觸發(fā)力(li):5gf
測試(shi)指標:包括硬度、彈性(xing)、咀嚼性(xing)、回復(fù)性(xing)、凝聚性(xing)等指(zhi)標。