載體材料的選(xuan)擇對(duì)于胃腸(chang)遞送(song)非常重(zhong)要。多糖水凝膠(jiao)是一種三維親(qin)水聚(ju)合物，可以吸收(shou)、保留大量(liang)的水(shui)，相比于其他微(wei)觀尺(chi)度/尺寸的載(zai)體（如(ru)顆粒和微膠(jiao)囊），水凝膠(jiao)因其宏(hong)觀的體積(ji)特性、可調(diào)(diao)節(jié)的黏彈性(xing)、可嵌入的(de)大空間結(jié)(jie)構(gòu)，滿足益生菌(jun)包埋條件(jian)成為(wei)良好的胃腸遞(di)送載體。

大多數(shù)(shu)天然多糖(tang)可以順利的(de)通過(guò)胃到(dao)達(dá)腸，其(qi)中海藻酸鈉（SA）、黃(huang)原膠（XAN）、結(jié)冷膠（G）等(deng)可作為較好的(de)水凝膠壁材(cai)。SA 水凝膠(jiao)可以在酸性或(huo)胃液中為生物(wu)活性物(wu)質(zhì)提供保護(hù)，XAN 可(ke)在較高(gao)的溫度和(he)較大的pH 值范(fan)圍下提供良好(hao)的穩(wěn)定性(xing)和黏(nian)度，G 形成水(shui)凝膠后有空間(jian)孔隙可(ke)以將生物活(huo)性物質(zhì)充分包(bao)裹在間隙空(kong)間中。然而，天然(ran)多糖水凝膠存(cun)在一(yi)定的缺點(diǎn)，如機(jī)(ji)械強(qiáng)度較低、水(shui)解較快、易(yi)受到環(huán)(huan)境影響等，不利(li)于其在胃(wei)腸消化系統(tǒng)(tong)下的遞送。目(mu)前研(yan)究表明可以通(tong)過(guò)添加納米(mi)纖維(wei)素（NC）改(gai)善以上多糖水(shui)凝膠(jiao)的缺點(diǎn)(dian)。

1、多糖/納米纖(xian)維素水凝膠質(zhì)(zhi)構(gòu)測(cè)定

儀器(qi)：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱形探頭(tou)

? ? ??將水凝(ning)膠樣(yang)品放于(yu)柱形探頭的正(zheng)下方(fang)，測(cè)試條件如(ru)下：

測(cè)試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(xi)(TPA）

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

目標(biāo)模(mo)式：形(xing)變 50%

兩次下壓(ya)間隔時(shí)間：3s

可以(yi)用于(yu)測(cè)定(ding)水凝膠的(de)硬度(du)、彈性、粘(zhan)附性(xing)、回復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼性等(deng)指標(biāo)(biao)