質(zhì)構(gòu)儀(yi)也叫物性分析(xi)儀，是一(yi)種物性(xing)分析儀器，廣(guang)泛應(yīng)用于食(shi)品、園(yuan)藝、畜牧、水(shui)產(chǎn)、林業(yè)(ye)、農(nóng)業(yè)(ye)、化妝品、化(hua)工、醫(yī)藥(yao)等領(lǐng)域，測定的(de)參數(shù)包括硬(ying)度、粘(zhan)性、彈性(xing)、咀嚼性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚性、破裂(lie)強度、拉伸強(qiang)度、凝膠強(qiang)度、抗張(zhang)強度等(deng)，功能(neng)非常強大。

1 質(zhì)構(gòu)儀的(de)基本構(gòu)造

物性分析(xi)儀(質(zhì)構(gòu)儀）主(zhu)要包(bao)括主機、軟件、備(bei)用探頭及附件(jian)組成。其基(ji)本結(jié)構(gòu)一般是(shi)由一個能(neng)對樣(yang)品產(chǎn)生變形作(zuo)用的機(ji)械裝置，一(yi)個用(yong)于盛裝樣品(pin)的容(rong)器和一個對(dui)力、時(shi)間和變(bian)形率進行記錄(lu)的記(ji)錄系統(tǒng)組(zu)成。

2 質(zhì)構(gòu)儀(yi)的工作原理

質(zhì)構(gòu)儀的主(zhu)機與(yu)電腦相連，主(zhu)機上的機械臂(bi)可以(yi)隨著凹槽上(shang)下移動，探頭與(yu)機械臂相接，與(yu)探頭相(xiang)對應(yīng)(ying)的是主機的(de)底座，探頭有300多(duo)種。測試圍(wei)繞著距離（distance）、時(shi)間（time）和作用力(li)（force）三者(zhe)進行測(ce)試和結(jié)果(guo)分析，也就(jiu)是說，質(zhì)構(gòu)儀(yi)所反(fan)映的主(zhu)要是與力(li)學(xué)特(te)性相關(guān)的食品(pin)質(zhì)地特性(xing)，其結(jié)果(guo)具有(you)較高的(de)靈敏性與客觀(guan)性，并可通過配(pei)備的軟件對結(jié)(jie)果進行準(zhǔn)確(que)的數(shù)量(liang)化處理，以量(liang)化的指標(biāo)客觀(guan)全面地評(ping)價食品，從而(er)避免人為因(yin)素對食品品(pin)質(zhì)評價(jia)結(jié)果的主(zhu)觀影響。