近日，安徽糧食(shi)工程職業(yè)(ye)學(xué)院食(shi)品生物系研(yan)究人(ren)員在國內(nèi)期(qi)刊《吉林農(nóng)(nong)業(yè)科技學(xué)(xue)院學(xué)(xue)報》發(fā)表(biao)了題為"響應(yīng)(ying)面法優(yōu)化(hua)方便米粉干(gan)燥工藝(yi)研究(jiu)"的研究(jiu)論文。在該論文中，研(yan)究人員(yuan)使用上海騰拔(ba)Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定了方(fang)便米粉的脆(cui)度、彈性、回復(fù)性(xing)、咀嚼性、粘(zhan)性和內(nèi)聚性等(deng)指標(biāo)。

摘　 要：為優(yōu)化真空(kong)油浴制備紫薯(shu)脆片(pian)的加工工(gong)藝，得到最(zui)佳的(de)紫薯脆片(pian)，以紫薯為原料(liao)，采用(yong)單一護(hù)色劑檸(ning)檬酸預(yù)處理結(jié)合真空(kong)油浴(yu)工藝加(jia)工方式制作紫(zi)薯脆(cui)片，探究檸檬(meng)酸添(tian)加量、油浴溫度(du)及油浴(yu)時間對紫薯脆(cui)片的感官評分(fen)、含油率、脆度和(he)色差的(de)影響。結(jié)果表明(ming)，紫薯脆片的最(zui)佳工藝為檸檬(meng)酸添加量 2.0%、油(you)浴溫度 90 ℃、油浴(yu)時間 35 min，在(zai)此條件下制(zhi)作的紫(zi)薯脆片綜(zong)合品質(zhì)zuijia。

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響應(yīng)面法優(yōu)化(hua)方便米粉(fen)干燥工藝研究(jiu)