? ? ?藍(lán)莓(mei)果實(shí)(shi)營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富，富含(han)蛋白(bai)質(zhì)、脂肪、礦(kuang)物質(zhì)(zhi)及維(wei)生素，其中VC含(han)量是(shi)蘋果的(de)幾十(shi)倍，且富含自(zi)由基和花色(se)苷，有很(hen)強(qiáng)的抗氧化(hua)活性，具有(you)促進(jìn)視紅(hong)素再合成，防止(zhi)腦神經(jīng)老(lao)化，抗癌，防(fang)糖尿(niao)病等多種生理(li)活性功能，被(bei)譽(yù)為“漿(jiang)果*"。

1 藍(lán)莓(mei)果粒(li)的固(gu)化

將藍(lán)莓(mei)果粒浸泡在(zai)氯化鈣溶液中(zhong)固化(hua)4小時(shí)，備用(yong)。

2 儀器(qi)測(cè)定

儀器：Universal TA物性分(fen)析儀（質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/50柱形探頭(tou)

將固化后的藍(lán)(lan)莓果粒放于柱(zhu)形探頭的正下(xia)方，采用TPA模式進(jìn)(jin)行測(cè)(ce)定，測(cè)定條件(jian)：

測(cè)試模(mo)式：TPA

測(cè)試前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

兩次下(xia)壓間隔(ge)時(shí)間(jian)：5s

目標(biāo)模式：形(xing)變 50%

3 測(cè)定結(jié)(jie)果

? ? ?可以(yi)測(cè)定固化(hua)藍(lán)莓果粒的硬(ying)度、彈(dan)性、內(nèi)聚性、膠著(zhe)性和咀(ju)嚼性等(deng)指標(biāo)