獼猴(hou)桃又稱(cheng)奇異(yi)果，被認為(wei)是營養(yǎng)密度(du)zui高的常見水果(guo)，富含人體所需(xu)的多種(zhong)維生素(su)和氨基酸，我國(guo)市面上常見(jian)的獼猴桃的產(chan)品品類較(jiao)單一(yi)，多為果脯、果汁(zhi)類，凍干獼(mi)猴桃脆片(pian)膨松酥(su)脆，而(er)且很好地保持(chi)了原(yuan)料本身的色澤(ze)和營(ying)養(yǎng)成分(fen)，提高了獼(mi)猴桃的附(fu)加值，具有(you)很好(hao)的市場發(fā)展(zhan)前景。

1、儀器測定

儀器：Universal TA國產質(zhi)構儀（物性分(fen)析儀）

探頭：P/5柱形(xing)探頭

將凍干(gan)獼猴桃片放(fang)于柱形探頭(tou)的正下方，測定(ding)其硬度(du)和脆性，平行測(ce)定10次。測試條件(jian)設置如下(xia)

測試模式：壓縮(suo)

測試前速度：3mm/s

測試(shi)速度：2mm/s

測試后速度(du)：3mm/s

目標模式：形變(bian) 50%

2、結果(guo)分析

硬度和脆性是(shi)獼猴桃凍干片(pian)zui重要的2個(ge)質構參數，以產(chan)品壓縮形(xing)變50%的峰值力(li)表示硬度(du)，以破(po)碎應力(li)表示產品的脆(cui)性。