微球的(de)性質(zhì)及其釋放(fang)情況(kuang)是評(píng)定微球(qiu)好壞的重要(yao)標(biāo)志，對(duì)(dui)微球(qiu)在食品中的應(yīng)(ying)用起決定性(xing)作用。 粒(li)徑、 含水率、 溶脹(zhang)率、 SEM分析和(he)質(zhì)構(gòu)分析都(dou)是表征微(wei)球的常(chang)用方法(fa)。通過(guo)測(cè)量微球的粒(li)徑大小，可以反(fan)映制備的微球(qiu)大小以及(ji)均勻程度，含(han)水率是未(wei)進(jìn)行凍干(gan)微球的一個(gè)重(zhong)要參數(shù)， 溶(rong)脹率(lv)是反映(ying)凍干(gan)后微(wei)球復(fù)水(shui)后吸水膨脹的(de)能力， 掃描(miao)電鏡(jing)可以觀察(cha)凍干(gan)后微(wei)球的(de)微觀(guan)形態(tài)， 質(zhì)構(gòu)(gou)儀則可(ke)以快速獲得(de)微球的硬度(du)、 彈性、 膠黏性、 咀(ju)嚼性等物(wu)理特性。微球的表征(zheng)和相關(guān)特性(xing)的測(cè)定主(zhu)要參考以海藻(zao)酸鈉為壁材(cai)， 用擠壓法制得(de)的微球相關(guān)(guan)性質(zhì)的(de)測(cè)定。

1、微球的質(zhì)構(gòu)分(fen)析

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形(xing)探頭

將微球樣品放(fang)于柱形(xing)探頭的正(zheng)下方，測(cè)試條(tiao)件如下：

測(cè)試(shi)模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)分析(TPA)

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5gf

間隔(ge)時(shí)間：5s

可以用于測(cè)定(ding)微球(qiu)樣品(pin)的硬(ying)度、彈性(xing)、內(nèi)聚性(xing)、膠粘(zhan)性、咀嚼性和回(hui)復(fù)性等(deng)指標(biāo)(biao)。