感官(guan)評價(jia)被定(ding)義為(wei)是一種(zhong)通過人體的視(shi)覺、嗅覺(jue)、觸覺、味覺和(he)聽覺對易受感(gan)官影響(xiang)的產(chǎn)品(pin)進行知(zhi)覺喚起(qi)、測量分析和(he)解釋的科學評(ping)價方法。感官評(ping)價在食品行(xing)業(yè)中(zhong)最初由(you)管理者品評階(jie)段發(fā)展到如今(jin)采用(yong)科學測量儀(yi)器進行輔助測(ce)量階(jie)段，比(bi)如質(zhì)構(gòu)儀(yi)等?？陀^儀器測(ce)量具(ju)有耗時短(duan)，不受主觀情緒(xu)干擾(rao)，人工成本(ben)低等特(te)點。感官專家(jia)人員則需要經(jīng)(jing)過長(zhang)期試用樣品(pin)、理解評估方(fang)法、熟悉評估(gu)定義、練習評估(gu)樣品等一系(xi)列訓練才(cai)能進行(xing)主觀(guan)性產(chǎn)品(pin)感官屬性的(de)評估?；瘖y(zhuang)品感官評價(jia)中也(ye)開始出現(xiàn)(xian)使用客觀(guan)儀器(qi)進行產(chǎn)(chan)品膚感屬(shu)性的測試、判斷(duan)。

1、膏霜產(chǎn)品的(de)硬度測定

儀器：上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：直(zhi)徑0.5英寸(cun)凝膠探(tan)頭

測試模式(shi)：單次下壓(ya)

測試速度：2mm/s

目標模式：距(ju)離 4mm

觸發(fā)力：5gf

可以用于測(ce)定膏霜產(chǎn)(chan)品的硬(ying)度、粘附性(xing)等指標