寧波大學(xué)食品(pin)科學(xué)與工程(cheng)學(xué)院研(yan)究人員(yuan)在國(guó)際期刊《Food Research International》（中科院一區(qū)，IF：7.0）發(fā)表了題為"Ca²⁺-nano starch-lutein endowed 3D printed surimi with antioxidation and mutual reinforcing transmembrane transport mechanisms via hepg2 and caco-2 cells model"的研究性論文(wen)。在該論(lun)文中，研(yan)究人員利用(yong)上海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于測(cè)定魚(yu)糜的凝(ning)膠強(qiáng)(qiang)度。

為了更好地提(ti)升打印(yin)效果和(he)鑄造功(gong)能，研究人(ren)員探究了打(da)印Ca²⁺-納米淀粉(fen)(NS)-葉黃素(su) (L)-魚糜(mi)中生物活性(xing)成分的抗氧(yang)化和吸收(shou)。結(jié)果表明(ming)Ca²⁺-NS-L提升了魚糜的(de)凝膠強(qiáng)(qiang)度和帶來(lái)了更(geng)致密的(de)結(jié)構(gòu)，提升(sheng)了魚糜的可(ke)打印(yin)性。由于具有(you)更多羥基(ji)基團(tuán)和(he)共軛鍵的(de)葉黃(huang)素捕獲自由(you)基的能力，混合(he)Ca²⁺-NS-L賦予打(da)印魚(yu)糜抗氧化性，DPPH、ABTS、羥(qiang)基自由基和Fe²⁺下降分別(bie)為42 %、79 %、65 %和0.104 mg·mL?1。細(xì)胞(bao)抗氧化性(xing)也表明Ca²⁺-NS-L-魚糜能夠(gou)調(diào)節(jié)(jie)Nrf2水平，通過keap1-Nrf2-ARE通路(lu)來(lái)保護(hù)抗氧化(hua)酶的基因表(biao)達(dá)。相比NS-L，Ca²⁺-NS-L-魚糜(mi)葉黃素的吸(xi)收和轉(zhuǎn)運(yùn)增加(jia)20%。可能是，表面(mian)疏水促(cu)進(jìn)了樣品(pin)和膜的(de)結(jié)合，促(cu)進(jìn)了(le)內(nèi)吞作用。同時(shí)(shi)，具有酸-堿(jian)氨基(ji)酸和負(fù)(fu)電荷的消(xiao)化魚(yu)糜(肽)通過靜電(dian)拖拉和(he)排斥(chi)來(lái)在旁路部(bu)分被吸引和移(yi)動(dòng)，從而促進(jìn)轉(zhuǎn)(zhuan)運(yùn)過程。Ca²⁺也促進(jìn)膜中(zhong)CaM的表達(dá)，通過(guo)與CaM結(jié)合來(lái)(lai)來(lái)形成(cheng)Ca²⁺通道，加速樣(yang)品進(jìn)入細(xì)(xi)胞內(nèi)(nei)?？傊?，Ca²⁺-NS-L增強(qiáng)了魚(yu)糜的可(ke)打印性和(he)抗氧化性(xing)，促進(jìn)了打印(yin)功能魚糜(mi)的應(yīng)(ying)用。

從下(xia)圖b和c可(ke)以看出，Ca²⁺-NS-L-魚糜具有最大的(de)凝膠強(qiáng)度和(he)致密結(jié)(jie)構(gòu)。這些結(jié)果(guo)表面，Ca²⁺通過增加力學(xué)(xue)強(qiáng)度來(lái)提(ti)升支撐結(jié)構(gòu)(gou)和抵抗形(xing)變的能(neng)力。這些可能是(shi)Ca²⁺激活魚糜中(zhong)的內(nèi)源性(xing)酶來(lái)促進(jìn)凝(ning)膠的(de)形成，增(zeng)加凝膠(jiao)強(qiáng)度(du)。以前研(yan)究也報(bào)道(dao)Ca²⁺能夠激(ji)活TGase來(lái)促(cu)進(jìn)魚糜(mi)中蛋白質(zhì)分子(zi)的連接，增加(jia)凝膠強(qiáng)(qiang)度和(he)帶來(lái)更致(zhi)密結(jié)構(gòu)。

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Ca²⁺-nano starch-lutein endowed 3D printed surimi with antioxidation and mutual reinforcing transmembrane transport mechanisms via hepg2 and caco-2 cells model