近日，浙(zhe)江大學(xué)生(sheng)物系統(tǒng)(tong)工程與食品(pin)科學(xué)(xue)學(xué)院研究人(ren)員在國(guó)際期(qi)刊《International Journal of Biological Macromolecules》(中科(ke)院二區(qū)，IF=7.7)發(fā)表了(le)題為(wei)"Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat"的研究論(lun)文。在該(gai)論文中，研(yan)究人員(yuan)利用上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于測(cè)定(ding)米糠-明膠(jiao)水凝膠的(de)硬度。

為了(le)在培(pei)養(yǎng)肉用支架(jia)上實(shí)現(xiàn)高(gao)細(xì)胞粘附和生(sheng)長(zhǎng)效(xiao)率，動(dòng)物材(cai)料（尤其(qi)是明膠）是必需(xu)的，盡(jin)管其水(shui)凝膠支架在細(xì)(xi)胞培養(yǎng)(yang)過(guò)程中存(cun)在機(jī)(ji)械性能弱和穩(wěn)(wen)定性(xing)差的缺(que)點(diǎn)。在此，我(wo)們使用米糠作(zuo)為一種(zhong)填充和支撐(cheng)材料，與明(ming)膠開(kāi)發(fā)(fa)用于(yu)魚類(lei)細(xì)胞培養(yǎng)的復(fù)(fu)合支架，其(qi)中米糠是產(chǎn)量(liang)高、成本低的纖(xian)維狀農(nóng)業(yè)(ye)副產(chǎn)(chan)品。米糠（與明(ming)膠的比(bi)例為 1、3、5、7、10:3）可均勻(yun)分布在明(ming)膠水凝膠(jiao)構(gòu)成的(de)三維網(wǎng)絡(luò)中(zhong)，有助于延緩溶(rong)脹和(he)降解速率、固定(ding)水分并提(ti)高彈(dan)性模量。重要的(de)是，與純明(ming)膠水凝膠(jiao)相比，米(mi)糠 - 明膠水凝(ning)膠支架（尤(you)其是(shi)含 70% 米(mi)糠的水凝(ning)膠，db）能有效促(cu)進(jìn)魚(yu)類衛(wèi)(wei)星細(xì)胞(bao)（PSCs）的增殖(zhi)，且前(qian)者還能(neng)支持 PSCs 的分化(hua)。總體而言，這(zhe)項(xiàng)工作為探(tan)索農(nóng)業(yè)(ye)副產(chǎn)(chan)品等新(xin)型支架材料來(lái)(lai)源以降(jiang)低細(xì)胞培養(yǎng)肉(rou)的生產(chǎn)(chan)成本提供(gong)了積極推(tui)動(dòng)。

基于質(zhì)(zhi)構(gòu)剖面分析(xi)（TPA）的硬度結(jié)(jie)果（圖(tu) 3D）可得出(chu)，在米糠 - 明膠(jiao)（RB-Gel）各組中(zhong)，米糠含(han)量越高，水凝膠(jiao)的硬(ying)度越大(da)。然而，RB-Gel5:3 組的(de)硬度與對(duì)照(zhao)組（不含米糠(kang)）相近。這可能是(shi)由于低米(mi)糠含量時(shí)凝膠(jiao)網(wǎng)絡(luò)的連續(xù)(xu)性被(bei)破壞。當(dāng)米糠(kang)含量較高時(shí)，米(mi)糠中含有的(de)纖維成分起(qi)主導(dǎo)作用，表(biao)現(xiàn)為硬度(du)的增加。

參考文獻(xiàn)：Qipu?Xin et al. Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat. International Journal of Biological Macromolecules, 2024