2020年，上(shang)海交通大(da)學(xué)農(nóng)業(yè)與(yu)生物學(xué)院(yuan)研究人員(yuan)等在國內(nèi)(nei)期刊《食(shi)品與機(jī)(ji)械》發(fā)表了(le)題為“抗凍劑(ji)對(duì)速凍南瓜(gua)泥品(pin)質(zhì)影(ying)響及其機(jī)(ji)理探究"的(de)研究論文(wen)。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員利(li)用上海騰(teng)拔儀器(qi)科技(ji)有限公司的(de)Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測(ce)定速(su)凍南(nan)瓜泥的硬(ying)度和(he)內(nèi)聚性(xing)。

摘要(yao)：為研究果膠、膠(jiao)原肽及海(hai)藻糖組(zu)成的新型復(fù)(fu)配抗凍劑(ji)對(duì)速(su)凍南瓜泥(ni)品質(zhì)的影響(xiang)并探究(jiu)其機(jī)(ji)理，以析水率(lv)、粒徑、Ｚeta電位值(zhi)表征(zheng)產(chǎn)品穩(wěn)定性，采(cai)用質(zhì)(zhi)構(gòu)特性、色度、可(ke)溶性固(gu)形物含量評(píng)價(jià)(jia)產(chǎn)品品(pin)質(zhì)，并(bing)結(jié)合(he)掃描電子(zi)顯微鏡(jing)與激光掃描共(gong)聚焦顯微(wei)鏡觀察樣(yang)品微觀(guan)結(jié)構(gòu)。結(jié)(jie)果顯示(shi)，抗凍劑可顯著(zhu)減緩凍藏過程(cheng)中速(su)凍南瓜泥(ni)的析(xi)水率、平均粒徑(jing)的升高(gao)趨勢，以及L*、a*、b*、硬(ying)度、內(nèi)聚性、可溶(rong)性固形物含(han)量、Zeta電位絕對(duì)值(zhi)的降低(di)趨勢，并且能(neng)夠有效保護(hù)(hu)速凍南瓜泥(ni)的超微(wei)結(jié)構(gòu)，使(shi)大分子分布均(jun)勻。

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