橡子泛指除大(da)量栽培種板(ban)栗之外具有一(yi)定開發(fā)(fa)利用(yong)價值的殼斗(dou)科植物的(de)果實，在范圍(wei)內(nèi)有(you)8屬900 余種，我國(guo)橡子資源(yuan)豐富，據(jù)統(tǒng)(tong)計，我(wo)國大(da)約有橡(xiang)樹林1.33×107-1.67×107 hm2，橡子(zi)的年(nian)產(chǎn)量(liang)估計在(zai)60-70 億kg。橡子(zi)營養(yǎng)豐富(fu)，橡仁含淀粉(fen)50%-70%、單寧0.26%-17.74%、蛋白(bai)質(zhì)1.17%-8.72%、油脂1.04%-6.86%，此外(wai)還含有多種(zhong)氨基酸(suan)和豐富礦物質(zhì)(zhi)。橡子具有(you)降血(xue)糖、調(diào)(diao)節(jié)血脂、清除重(zhong)金屬、調(diào)理(li)脾胃、排毒(du)、減肥、延緩(huan)人體衰老等(deng)多種保健(jian)功能。秦巴(ba)山區(qū)是我國橡(xiang)子的主產(chǎn)(chan)區(qū)，而栓皮櫟（Quercusvariabilis BL.）橡(xiang)子是秦巴山(shan)區(qū)的(de)主要橡子(zi)來源，資源豐富(fu)。

對于(yu)橡子的應(yīng)用主(zhu)要集(ji)中在淀粉(fen)上，橡(xiang)子作為地方特(te)色飲食的(de)一部分，人們(men)把橡子做成(cheng)面包蛋(dan)糕制品來消(xiao)費(fèi)，曾占(zhan)到意(yi)大利和西班(ban)牙窮人消費(fèi)食(shi)物的(de)25%。此外，橡子(zi)可以用(yong)來釀酒、制作(zuo)豆腐、橡(xiang)子醬、橡子羹(geng)等。在工業(yè)(ye)方面，利(li)用橡子(zi)淀粉代(dai)替糧食淀(dian)粉作為紡織(zhi)、印染和造紙工(gong)業(yè)的上(shang)漿劑和制造(zao)工業(yè)乙醇等(deng)，緩解糧食(shi)緊缺(que)局面。

1 栓皮櫟橡子(zi)淀粉制備工藝(yi)流程(cheng)

栓皮櫟橡(xiang)子→干燥→脫殼(ke)→果仁(ren)→破碎(sui)脫單寧→水洗(xi)→烘干→粉碎→石(shi)油醚脫脂→二次(ci)脫單(dan)寧→水洗過(guo)濾→淀粉乳→離心(xin)分離→淀(dian)粉乳(ru)干燥(40℃)→橡子(zi)淀粉

2 淀粉凝膠的(de)制備

橡子淀粉制(zhi)成淀粉乳，將制(zhi)備好的淀(dian)粉乳樣(yang)品分別(bie)于95 ℃溫度(du)下緩慢攪(jiao)拌30 min，使之(zhi)充分糊化，冷(leng)卻至室溫，置于(yu)4 ℃冰箱(xiang)中靜(jing)置24h 使其形成凝(ning)膠。

3 測定條(tiao)件的設(shè)定

將淀(dian)粉凝膠置于(yu)質(zhì)構(gòu)儀5mm柱形探(tan)頭的正(zheng)下方，采用(yong)TPA模式測(ce)試淀(dian)粉凝膠的硬度(du)、彈性、黏(nian)聚性、膠著(zhe)性、咀嚼性(xing)和回復(fù)性(xing)。

測試模(mo)式：全(quan)質(zhì)構(gòu)(gou)TPA

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓時(shi)間間隔(ge)：3s

目標(biāo)(biao)模式：3mm