面條、饅(man)頭、餃(jiao)子等(deng)是廣(guang)受我國人(ren)民喜愛(ai)的傳統(tǒng)食品(pin)。

以面條為例，不(bu)同地方(fang)的面條各有特(te)色，口感也各自(zi)不同。

武漢有熱(re)干面，北京(jing)有炸醬面，杭(hang)州有片兒(er)川，山(shan)西有刀削(xue)面，四川有擔(dān)擔(dān)(dan)面，鎮(zhèn)江有鍋(guo)蓋面(mian)，蘭州(zhou)的拉面，河南(nan)的燴面(mian)，延吉的冷面......　　

那么，究(jiu)竟什么樣的(de)面粉，做(zuo)出的面(mian)條兒好吃?對于(yu)這個看似不(bu)大，卻(que)關(guān)乎人(ren)民幸福感的(de)問題(ti)，偏偏有(you)這樣一個(ge)人用幾十年時(shi)間將它研究了(le)個透(tou)，可以說(shuo)對面條(tiao)的“前(qian)世今生"都(dou)了如指掌了(le)。

來自中國(guo)農(nóng)科院(yuan)作物科學(xué)(xue)研究所的何(he)中虎研究員，就(jiu)用了幾(ji)十年的時間(jian)，來研究了這(zhe)件關(guān)乎(hu)幸福感的大(da)事兒。據(jù)(ju)了解，何中虎(hu)的主(zhu)要貢獻(xian)包括：

(1)建立了(le)以面條為(wei)代表的中(zhong)國小麥品種(zhong)品質(zhì)(zhi)評價體系;發(fā)展(zhan)了育種實(shi)用基因標(biāo)記(ji)技術(shù)，發(fā)現(xiàn)(xian)并正(zheng)式命名14個品(pin)質(zhì)基因，發(fā)掘(jue)驗證48個(ge)育種可(ke)用標(biāo)記;建立了(le)小麥基因特(te)異性標(biāo)記KASP高通(tong)量檢(jian)測技術(shù)(shu);上述技(ji)術(shù)已(yi)被國(guo)內(nèi)20多個單(dan)位及美國(guo)等14個國家廣(guang)泛應(yīng)用。

(2)引進(jin)的CIMMYT等小麥品(pin)種資(zi)源1.2萬份交國(guo)家種質(zhì)庫保存(cun);建立了兼(jian)抗型成株(zhu)抗性育種新技(ji)術(shù)，育成農(nóng)(nong)藝性(xing)狀優(yōu)良、兼(jian)抗三種病害(hai)的成株抗性品(pin)系60份，為(wei)抗病育種提供(gong)了新方(fang)法和新(xin)思路。

(3)主持或參加(jia)育成18個新品種(zhong)，其中(zhong)中優(yōu)9507、北京0045、中(zhong)麥175、中麥(mai)895累計推廣(guang)約5000萬畝。

　　作為(wei)科學(xué)儀器(qi)行業(yè)(ye)的專業(yè)(ye)媒體，小編就(jiu)為大家來(lai)梳理一下那(na)些已經(jīng)(jing)應(yīng)用于小麥(mai)面粉(fen)及其食品品(pin)質(zhì)評(ping)價的儀器。據(jù)不(bu)*統(tǒng)計，它們包(bao)括：

(1)容量計，容(rong)量計是用(yong)于測定單位(wei)容積中小(xiao)麥籽粒重量(liang)的儀器;

(2)近紅外分析儀(yi)，近紅外(wai)NIR分析儀(yi)是利(li)用近紅外光(guang)波長范圍內(nèi)特(te)點波長(zhang)的反射(she)特性測(ce)量物質(zhì)(zhi)成分(fen)含量(liang)的儀器(qi)。近紅(hong)外NIR分析(xi)儀目前可測(ce)定小麥和(he)面粉中的水分(fen)、灰分、蛋(dan)白、面(mian)筋、硬度、顏(yan)色等指(zhi)標(biāo);

(3)磁性金屬(shu)物測定(ding)儀，磁性金屬物(wu)測定儀是用來(lai)測定(ding)磁性金屬物含(han)量的(de)儀器，小麥(mai)粉中(zhong)磁性(xing)金屬物的(de)測定是小(xiao)麥粉質(zhì)(zhi)量檢(jian)驗的一項(xiang)重要強制指標(biāo)(biao);

(4)白度(du)儀，白度(du)儀是測定(ding)淀粉或小麥粉(fen)的潔白程度(du)的儀器(qi);

(5)面筋(jin)儀，面(mian)筋儀是(shi)測定小麥及其(qi)面粉(fen)面筋含量(liang)與質(zhì)量的儀器(qi);

(6)降落(luo)數(shù)值儀，降落數(shù)(shu)值儀是(shi)測定(ding)降落數(shù)(shu)值的儀(yi)器，降落數(shù)(shu)值是評(ping)價小麥發(fā)芽損(sun)傷，α-淀粉酶(mei)活性的指標(biāo)(biao)。

(7)破損淀粉儀，破(po)損淀粉儀是測(ce)量破損淀粉含(han)量的儀器;

(8)粉質(zhì)儀和拉(la)伸儀，用粉質(zhì)儀(yi)和拉伸儀(yi)可以分別得(de)到小麥面粉(fen)的粉質(zhì)(zhi)參數(shù)(shu)和拉伸參數(shù);

(9)粘度儀，粘度(du)儀主要(yao)應(yīng)用為評價淀(dian)粉糊化(hua)性質(zhì)，測定面(mian)粉的(de)粘度(du)參數(shù);

(10)質(zhì)構(gòu)儀(yi)，質(zhì)構(gòu)儀主要(yao)用于面制(zhi)食品品質(zhì)的評(ping)價。

社會在發(fā)(fa)展，技(ji)術(shù)在進步(bu)，隨著我國(guo)的不斷創(chuàng)(chuang)新與發(fā)展，在(zai)從“吃(chi)得飽(bao)"轉(zhuǎn)向(xiang)“吃得好"歷史(shi)巨變中，人們(men)對面食品(pin)質(zhì)的(de)要求越來越(yue)高。在小麥面(mian)粉加工(gong)中通過先進儀(yi)器設(shè)備的使用(yong)，可以(yi)提高(gao)面粉質(zhì)量(liang)及其(qi)食品質(zhì)量(liang)，進而提(ti)高社(she)會效益(yi)和經(jīng)濟效益(yi)，人民的(de)幸福感也會(hui)越來越高(gao)!