蒜薹又(you)稱為(wei)蒜苔、蒜苗或蒜(suan)毫，蔥屬，是(shi)大蒜生(sheng)長過程中形成(cheng)的花莖。在貯藏(cang)過程中(zhong)，由于蒜薹(tai)采后(hou)代謝旺盛，表面(mian)缺少保護(hu)組織極(ji)易造成品(pin)質(zhì)劣(lie)變，貨架(jia)期變短(duan)。因此延長蒜(suan)薹的貯藏(cang)期，維持(chi)蒜薹品質(zhì)(zhi)，滿足消費者對(dui)新鮮度(du)的要求(qiu)具有現(xiàn)(xian)實意義。目前(qian)，蒜薹(tai)的貯藏技術研(yan)究集中在(zai)冷藏、氣(qi)調(diào)以及輻射(she)等，這些(xie)貯藏技術(shu)都在一定程度(du)上維持了(le)蒜薹的(de)品質(zhì)，并(bing)延長蒜薹(tai)的貯藏(cang)期。根據(jù)已有(you)研究，在果蔬(shu)貯藏過程(cheng)中，溫度對其(qi)品質(zhì)影(ying)響顯著，因(yin)此選擇(ze)合適的溫度(du)可以延長果蔬(shu)貯藏期(qi)。微凍是一種將(jiang)食品保持在食(shi)品冰(bing)點（凍結(jié)點）以下(xia)1~2 ℃進行貯(zhu)藏以(yi)達到保鮮(xian)目的(de)的方法。微凍條(tiao)件下微生物(wu)和酶活性均降(jiang)低，與普通冷藏(cang)相比(bi)，微凍可(ke)以延長(zhang)食品的(de)保藏(cang)期。微(wei)凍相比于冷藏(cang)，在一定程度(du)上能夠更(geng)好地維持食品(pin)本身的品(pin)質(zhì)、顏色、風味(wei)，還可(ke)以降低食品(pin)質(zhì)量的減少(shao)，維持水分含量(liang)。

1、TPA測試

儀器：上海(hai)騰拔(ba)國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/36柱形探頭

（圖片(pian)版權歸騰拔儀(yi)器所有，未經(jīng)允(yun)許不(bu)得使用）

將蒜薹樣品(pin)放于柱形探(tan)頭的正下(xia)方，測試條(tiao)件如下：

測試模式：TPA

測試速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5gf

目標(biao)模式：形變(bian) 40%

兩次下壓(ya)間隔時間(jian)：3秒

可以用于(yu)測定蒜薹樣(yang)品的硬度、彈性、回復(fu)性、內(nèi)聚性和咀(ju)嚼性等(deng)指標。