仲愷農(nóng)業(yè)工(gong)程學(xué)院(yuan)園藝園林(lin)學(xué)院研究(jiu)人員(yuan)在國(guó)(guo)內(nèi)期刊(kan)《中國(guó)(guo)農(nóng)學(xué)通報(bào)》發(fā)(fa)表了(le)題為"基于質(zhì)構(gòu)(gou)儀的三華李果(guo)實(shí)質(zhì)(zhi)地品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)"的研究論文。在該論文中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定了三華李的(de)果皮強(qiáng)度、果(guo)皮脆性、果皮(pi)破裂距離(li)、果皮韌性、果肉(rou)硬度、果肉黏聚(ju)性、果(guo)肉膠著力(li)。

摘 要:為建立量(liang)化評(píng)價(jià)三華李(li)果實(shí)質(zhì)地(di)品質(zhì)方法(fa)提供理論依據(jù)(ju)，利用質(zhì)構(gòu)儀(yi)穿刺試驗(yàn)(yan)法對(duì)三華李(li)果實(shí)質(zhì)(zhi)地參數(shù)進(jìn)行(xing)測(cè)定。以‘麒麟’三(san)華李為材料，以(yi)貫入距離(li)、貫入速度、接(jie)觸力(li)以及穿刺部(bu)位為單因素參(can)數(shù)，通過(guò)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀P2 探頭，對(duì)(dui)三華李果(guo)實(shí)進(jìn)行(xing)穿刺力學(xué)實(shí)驗(yàn)(yan)，分析果(guo)實(shí)質(zhì)地(di)變化，包括果皮(pi)強(qiáng)度、果皮脆(cui)性、果皮(pi)破裂距離、果(guo)皮韌性、果肉硬(ying)度、果肉(rou)黏聚性、果肉(rou)膠著力，確定最(zui)佳質(zhì)地(di)特性測(cè)定的條(tiao)件。結(jié)果(guo)顯示，三華李(li)果實(shí)質(zhì)地特性(xing)最佳(jia)測(cè)定(ding)條件為(wei)觸發(fā)(fa)力15 g，穿刺(ci)距離9 mm，貫(guan)入速度1 mm/s，果(guo)實(shí)中部穿刺。果(guo)皮韌性(xing)與果皮(pi)破裂距離呈(cheng)極顯著正相關(guān)(guan)，與果皮強(qiáng)度(du)呈顯著正相關(guān)(guan)。研究初(chu)步建(jian)立了(le)利用質(zhì)構(gòu)(gou)儀穿(chuan)刺試驗(yàn)法量化(hua)評(píng)價(jià)三(san)華李果實(shí)(shi)質(zhì)地品質(zhì)的方(fang)法，豐富了三華(hua)李質(zhì)地評(píng)(ping)價(jià)內(nèi)容。

結(jié)論：本研究對(duì)(dui)‘麒麟’三華李進(jìn)(jin)行整果穿刺實(shí)(shi)驗(yàn)，建立了一(yi)套鮮(xian)食三華李的果(guo)實(shí)質(zhì)地測(cè)定評(píng)(ping)價(jià)方法，分(fen)析比對(duì)不(bu)同貫入(ru)距離、貫(guan)入速度(du)、接觸力以及穿(chuan)刺部(bu)位之間的(de)參數(shù)差異以(yi)及相(xiang)關(guān)性，發(fā)現(xiàn)(xian)最佳(jia)測(cè)定(ding)條件為觸發(fā)(fa)力15 g、穿刺距(ju)離9 mm、貫(guan)入速度1 mm/s，最(zui)佳穿刺部(bu)位是果(guo)實(shí)中部，其(qi)中穿刺(ci)距離對(duì)果皮質(zhì)(zhi)地參數(shù)無(wú)顯(xian)著性影響，觸(chu)發(fā)力對(duì)果肉(rou)質(zhì)地參(can)數(shù)影響(xiang)也不大。明(ming)確了果皮強(qiáng)(qiang)度、果皮破裂(lie)距離、果皮(pi)韌性能(neng)較好地反映(ying)三華李(li)果實(shí)質(zhì)地的特(te)征，準(zhǔn)確量化描(miao)述三華李果(guo)實(shí)的(de)質(zhì)地。

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基于質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的(de)三華(hua)李果實(shí)質(zhì)地品(pin)質(zhì)評(píng)價(jià)