? ? ?藍莓果實營(ying)養(yǎng)豐富，富(fu)含蛋白質、脂(zhi)肪、礦物(wu)質及維生素，其(qi)中VC含(han)量是蘋果的(de)幾十倍，且(qie)富含自由(you)基和花色(se)苷，有很強的(de)抗氧化活性(xing)，具有促進(jin)視紅(hong)素再(zai)合成，防止腦神(shen)經老(lao)化，抗癌，防(fang)糖尿病(bing)等多種生理(li)活性(xing)功能，被譽(yu)為“漿(jiang)果*"。

1 藍莓果粒(li)的固化

將藍莓(mei)果粒浸泡在氯(lv)化鈣溶液(ye)中固化(hua)4小時，備用。

2 儀器測(ce)定

儀器(qi)：Universal TA物性分析儀（質(zhi)構儀(yi)）

探頭(tou)：P/50柱形探頭

將固化后的(de)藍莓果粒放(fang)于柱形探頭的(de)正下方，采用(yong)TPA模式進行(xing)測定，測定條(tiao)件：

測試模式(shi)：TPA

測試(shi)前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

兩次下(xia)壓間(jian)隔時間(jian)：5s

目標模式：形(xing)變 50%

3 測定結果

? ? ?可以測定固化(hua)藍莓果粒的硬(ying)度、彈性、內(nei)聚性、膠(jiao)著性和(he)咀嚼(jue)性等(deng)指標