櫻桃(tao)具有較好(hao)的藥用價值(zhi)，其根枝莖葉均(jun)可入(ru)藥，可緩解(jie)胃痛、腹瀉；果(guo)核具有活(huo)血、祛熱(re)等療效；果肉(rou)有平肝、益(yi)脾、活血通絡(luò)(luo)的作用；種(zhong)子壓(ya)榨油中(zhong)富含亞(ya)油酸，有助于(yu)治療(liao)心血管疾病。

櫻桃為非呼(hu)吸躍變型(xing)水果，其在采后(hou)仍進(jìn)(jin)行蒸騰(teng)、呼吸等生命活(huo)動，而(er)這些(xie)代謝活動會(hui)使櫻桃中水(shui)分及營(ying)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)的含量、微(wei)生物組成(cheng)等發(fā)生改變，因(yin)而在(zai)物流（貯、運(yùn)、銷(xiao)）過程中櫻桃品(pin)質(zhì)的檢測成為(wei)果蔬物流(liu)領(lǐng)域(yu)研究的重(zhong)要方(fang)向之一(yi)。

質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為一(yi)種物性分(fen)析儀器，可以(yi)將我(wo)們的感覺量化(hua)，已廣泛(fan)應(yīng)用(yong)于枇杷(pa)果實質(zhì)(zhi)地，冬季貯藏(cang)期間蘿卜質(zhì)地(di)品質(zhì)，華紅蘋(ping)果流變學(xué)(xue)特性(xing)，不同貯藏(cang)溫度的甘(gan)薯、杏(xing)鮑菇質(zhì)地等果(guo)蔬質(zhì)地的評(ping)價。

1、穿刺試(shi)驗

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi) ?探頭：P/NP針(zhen)形探頭(tou)

測試方法：將櫻桃放(fang)于針形探(tan)頭的zui下方(fang)，測試前速度(du)為0.5mm/s，測試速(su)度0.5mm/s,測(ce)試后速(su)度1mm/s，觸發(fā)力為(wei)5gf，測試目(mu)標(biāo)模式(shi)：距離(li) 6mm。

測試指標(biāo)：可以測試櫻(ying)桃表皮(pi)的穿刺強(qiáng)度。

2、全質(zhì)構(gòu)TPA實(shi)驗

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀 ?探頭：P/50柱形(xing)探頭

測試方法：

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速度：1mm/s

目標(biāo)模式：形變(bian) 25%

兩次下(xia)壓間(jian)隔時間(jian)：3s

觸發(fā)力(li)：5gf

測試指(zhi)標(biāo)：包括硬度、彈性(xing)、咀嚼性、回復(fù)(fu)性、凝聚性等指(zhi)標(biāo)。