香蕉(jiao)屬于熱帶、亞(ya)熱帶水果，是典(dian)型的冷(leng)敏型水果(guo)之一，其在(zai)秋冬季節(jié)北運(yùn)(yun)北銷過程中極(ji)易受(shou)到低溫(wen)的影響而發(fā)生(sheng)冷害(hai)，造成(cheng)品質(zhì)劣變，導(dǎo)致(zhi)食用價(jià)(jia)值和商品(pin)價(jià)值降低甚(shen)至*喪失，從而(er)帶來較大(da)的經(jīng)濟(jì)(ji)損失，嚴(yán)重影響(xiang)香蕉產(chǎn)業(yè)的發(fā)(fa)展。為此，研究香(xiang)蕉冷害的產(chǎn)(chan)生機(jī)理及調(diào)(diao)控技術(shù)，有(you)效預(yù)防香蕉(jiao)冷害的發(fā)生，延(yan)長其貯(zhu)藏期和貨(huo)架期，對(duì)于香蕉(jiao)采后減損降耗(hao)，增加蕉農(nóng)(nong)收入，促進(jìn)(jin)該產(chǎn)業(yè)的健(jian)康發(fā)展(zhan)具有重要意義(yi)。目前關(guān)于香(xiang)蕉冷害的(de)研究(jiu)主要(yao)集中在從生(sheng)理生化(hua)角度探討其冷(leng)害發(fā)(fa)生機(jī)理及其(qi)調(diào)控措施。

1 樣品準(zhǔn)備(bei)

將供試香蕉(jiao)隨機(jī)(ji)分成兩組，分別(bie)裝入0.03ｍｍ 厚的聚(ju)乙烯保鮮(xian)袋，每(mei)袋裝3根蕉(jiao)指，每個(gè)處理(li)裝24袋(dai)，分別置于(yu)6℃和13℃下貯藏，溫(wen)度波動(dòng)(dong)控制(zhi)在±0.5℃。每(mei)隔３d隨(sui)機(jī)取出12根蕉(jiao)指。

2 香蕉(jiao)果肉質(zhì)(zhi)構(gòu)的(de)測(cè)定

香蕉果肉(rou)質(zhì)構(gòu)指標(biāo)采用(yong)上海騰拔的(de)Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定(ding)。測(cè)定時(shí)將(jiang)單根蕉指用(yong)小刀(dao)完整均(jun)勻地削去其(qi)一個(gè)果面的(de)果皮，然后將蕉(jiao)指去皮面(mian)向上(shang)水平置于(yu)質(zhì)構(gòu)(gou)儀載物臺(tái)上(shang)，徑向穿刺(ci)測(cè)定質(zhì)構(gòu)指標(biāo)(biao)，每間隔2cm取一個(gè)(ge)點(diǎn)，每根蕉指(zhi)?。祩€(gè)點(diǎn)，重(zhong)復(fù)３次，求平均值(zhi)。

?

測(cè)定時(shí)(shi)在室溫下選取(qu)直徑６ｍｍ 的圓(yuan)柱形探(tan)頭應(yīng)用TPA測(cè)(ce)試模(mo)式測(cè)定香蕉(jiao)果肉的(de)硬度、彈性(xing)、粘附性、咀嚼性(xing)等指(zhi)標(biāo)。測(cè)試參數(shù)為：觸(chu)發(fā)力(li)：8g 測(cè)試前速度：1mm/s 測(cè)(ce)試速度(du)：1mm/s 測(cè)試后(hou)速度(du)：1mm/s;目標(biāo)模(mo)式：形變 20% ?兩次(ci)下壓(ya)間隔(ge)時(shí)間：3s。

3 香蕉(jiao)果皮質(zhì)構(gòu)的(de)測(cè)定

將上述(shu)蕉指切下的(de)完整(zheng)、均勻(yun)的香蕉(jiao)皮，面朝(chao)上置于質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)的載(zai)物臺(tái)上，應(yīng)用(yong)TPA檢測(cè)模式(shi)測(cè)定其質(zhì)構(gòu)指(zhi)標(biāo)，測(cè)(ce)定時(shí)(shi)每隔２ｃｍ選取一個(gè)(ge)測(cè)試點(diǎn)，每個(gè)香(xiang)蕉皮共選取(qu)５個(gè)點(diǎn)，重復(fù)３次，取(qu)平均值。

測(cè)定時(shí)在室溫(wen)下選取直徑(jing)６ｍｍ 的圓柱形探頭(tou)應(yīng)用TPA測(cè)試模式(shi)測(cè)定(ding)香蕉果皮的(de)硬度(du)、彈性、粘附性(xing)、咀嚼(jue)性等指標(biāo)(biao)。測(cè)試參(can)數(shù)為：觸發(fā)(fa)力：8g 測(cè)(ce)試前(qian)速度(du)：1mm/s 測(cè)試速度：1mm/s 測(cè)試(shi)后速(su)度：1mm/s;目(mu)標(biāo)模(mo)式：形變 20% ?兩(liang)次下壓(ya)間隔時(shí)間：3s。

4 測(cè)試結(jié)果

冷害增(zeng)大了(le)香蕉(jiao)果肉的(de)硬度、粘(zhan)附性和(he)咀嚼性，但彈(dan)性基(ji)本保持(chi)不變；冷害使香(xiang)蕉果皮的硬(ying)度、彈性、粘(zhan)附性(xing)、咀嚼性(xing)均有(you)不同(tong)程度的降低(di)。