蓮仁是一種(zhong)傳統(tǒng)(tong)的保健食品，含(han)蛋白質、維(wei)生素、鐵、鈣等對(dui)人身體有利的(de)營養(yǎng)成分(fen)，是目前月餅和(he)八 寶粥等食品(pin)的主要(yao)原料。蓮仁的(de)主要(yao)成分(fen)為淀粉(fen)，干燥之(zhi)后呈脆性，在擠(ji)壓載荷的(de)作用下，容易引(yin)起蓮仁(ren)損傷破碎(sui)。蓮仁的損傷(shang)破碎，既影響(xiang)蓮仁(ren)的加工品(pin)質，同時也增加(jia)蓮仁(ren)的加工損耗，對(dui)蓮子加工企業(yè)(ye)的經濟效益(yi)有較大(da)影響(xiang)。

通過質構儀對(dui)蓮仁樣品進行(xing)擠壓測試，來測(ce)定蓮仁樣品的(de)彈性(xing)模量(liang)和抗擠壓強度(du)，從而對蓮仁(ren)的力學特性進(jin)行測定。

1 樣品(pin)準備

先將蓮仁樣(yang)品沿(yan)蓮仁分(fen)型面分成2瓣(ban)，再用(yong)砂輪(lun)將其(qi)磨成長方體(ti)，然后用砂紙將(jiang)表面磨平(ping)，形成(cheng)等截面的(de)長方體試(shi)樣，如下圖所(suo)示。 試(shi)樣長度 6.5～7 mm，寬度 3.0～3.5 mm，厚(hou)度 2.5～3.0 mm。試樣(yang)分為縱(zong)向（長(zhang)度方(fang)向平行于(yu)蓮仁軸(zhou)線）和橫(heng)向（長度方向垂(chui)直于蓮仁軸(zhou)線）2種。

2儀器(qi)測定

儀器：Universal TA質構(gou)儀

探頭：P/36柱形探頭(tou)

將制備(bei)好的蓮仁樣品(pin)放于柱形(xing)探頭的正下(xia)方中，測試條件(jian)設置如(ru)下

測試模式(shi)：壓縮

測試前速(su)度：2mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后(hou)速度(du)：5mm/s

觸發(fā)(fa)力：6g

目標(biao)模式：形變 80%

3 結果分(fen)析

1）彈性模量

彈性模量即(ji)為試驗(yan)樣本在壓縮載(zai)荷下應力-應(ying)變關系(xi)曲線上的斜率(lv)，公式(shi)如下(xia)：

式中(zhong) E 為蓮(lian)仁彈性模(mo)量，MPa；F為壓力，N；A為樣(yang)本截面面積，mm²；L為試驗過程樣(yang)本壓縮變(bian)形量，mm；Z為試驗前(qian)樣本長度，mm。

2）抗擠壓強度

抗擠壓強(qiang)度為試(shi)驗樣本在壓縮(suo)載荷下產生破(po)壞時的極(ji)限應力，其計(ji)算公式(shi)為 ?

式中Q為蓮仁抗(kang)壓強(qiang)度，MPa；Fmax為壓縮(suo)大破壞力，N。