近日，長沙(sha)理工(gong)大學食品與生(sheng)物工程學院(yuan)李向紅(hong)教授團隊和(he)上海交通(tong)大學農業(yè)(ye)與生物學院(yuan)食品科學與(yu)工程(cheng)系吳金(jin)鴻副研究員(yuan)團隊在國際食(shi)品期刊(kan)《Journal of Food Measurement and Characterization 》（IF=2.431）發(fā)表(biao)了題為"Cryoprotective e ect of low molecular weight collagen peptides ?on myofibrillar protein stability and gel properties of frozen silver carp ?surimi"的(de)研究論文。在該論文中(zhong)，研究人員使用(yong)上海騰拔Universal TA研(yan)究型質構儀測(ce)定了鰱魚魚(yu)糜凝(ning)膠的凝膠強度(du)。

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Cryoprotective e ect of low molecular weight collagen peptides ?on myofibrillar protein stability and gel properties of frozen silver carp ?surimi