獼猴桃(tao)又稱奇(qi)異果，被認為是(shi)營養(yǎng)密度(du)zui高的常見水(shui)果，富含人(ren)體所需(xu)的多種維生素(su)和氨基(ji)酸，我國市(shi)面上常見的(de)獼猴桃(tao)的產(chǎn)品(pin)品類較單(dan)一，多為果(guo)脯、果汁(zhi)類，凍干獼猴桃(tao)脆片膨(peng)松酥脆，而且(qie)很好地保持了(le)原料(liao)本身的色澤和(he)營養(yǎng)成(cheng)分，提高了獼(mi)猴桃的附(fu)加值，具有(you)很好的市(shi)場發(fā)(fa)展前景。

1、儀器測定

儀器：Universal TA國產(chǎn)(chan)質(zhì)構儀(yi)（物性分析(xi)儀）

探頭：P/5柱形探(tan)頭

將凍干獼猴桃(tao)片放于柱形(xing)探頭的正下方(fang)，測定其硬(ying)度和脆性，平(ping)行測定10次(ci)。測試條(tiao)件設置如下(xia)

測試模式：壓縮(suo)

測試前(qian)速度：3mm/s

測試速度：2mm/s

測試后速(su)度：3mm/s

目標(biao)模式(shi)：形變 50%

2、結果分析(xi)

硬度(du)和脆性是獼猴(hou)桃凍干(gan)片zui重要的2個(ge)質(zhì)構參數(shù)，以(yi)產(chǎn)品壓縮形變(bian)50%的峰值力表示(shi)硬度，以破碎應(ying)力表示產(chǎn)品的(de)脆性(xing)。