黃豆芽(ya)是一(yi)種廣受歡迎(ying)的芽苗菜，在(zai)我國已有(you)兩千多(duo)年的(de)食用歷史，有(you)“活體蔬菜"和“天(tian)然胎盤素"的(de)美譽(yù)。還是美(mei)國和日本的(de)國防(fang)戰(zhàn)備菜，具有較(jiao)強(qiáng)的抗(kang)氧化活(huo)性，深受消費(fèi)(fei)者的喜愛。隨(sui)著我國經(jīng)(jing)濟(jì)的不斷(duan)增長(zhǎng)和人民生(sheng)活水平(ping)的不斷提(ti)高，消費(fèi)(fei)者對(duì)于(yu)豆芽類(lei)食品的營(yíng)養(yǎng)(yang)價(jià)值和(he)安全品質(zhì)要(yao)求越來(lai)越高。由于黃(huang)豆芽(ya)含水量高且(qie)極其脆嫩(nen)，在貯運(yùn)的(de)過程(cheng)中極(ji)易受到機(jī)(ji)械損傷(shang)，造成微生物(wu)生長(zhǎng)(zhang)、腐爛及貨架(jia)期變短，生產(chǎn)利(li)潤(rùn)變低(di)。因此，在實(shí)際(ji)的生產(chǎn)中，有些(xie)企業(yè)為了達(dá)到(dao)生產(chǎn)效益而(er)不惜犧牲產(chǎn)(chan)品品(pin)質(zhì)，采用一些(xie)有毒有害的(de)激素、無(wu)根素和(he)化肥來(lai)促進(jìn)黃(huang)豆芽的生長(zhǎng)，改(gai)善黃豆芽(ya)的外(wai)觀和延長(zhǎng)(zhang)貨架期，導(dǎo)致(zhi)黃豆(dou)芽表面(mian)及內(nèi)部(bu)化學(xué)藥(yao)品殘留，對(duì)消(xiao)費(fèi)者(zhe)身體健(jian)康造(zao)成一定損害(hai)。因此，尋(xun)找既(ji)能提(ti)高黃(huang)豆芽品質(zhì)，又高(gao)效安全的(de)生產(chǎn)方式，已成(cheng)為豆芽產(chǎn)(chan)業(yè)發(fā)(fa)展的關(guān)(guan)鍵。

目前，對(duì)黃豆(dou)芽的(de)研究(jiu)主要集(ji)中在(zai)藥物殘留、生(sheng)長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、抗生(sheng)素以及檢(jian)測(cè)方法上(shang)，而針對(duì)不(bu)同保(bao)鮮劑對(duì)黃豆(dou)芽采后貯(zhu)藏期間營(yíng)養(yǎng)成(cheng)分及活(huo)性氧代謝(xie)變化的(de)研究較(jiao)少。

1、黃豆芽下胚(pei)軸硬度(du)測(cè)定(ding)

儀器(qi)：上海騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/2柱形(xing)探頭

測(cè)試條件如下(xia)：

測(cè)試(shi)模式：?jiǎn)未?ci)穿刺(ci)

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：6gf

目標(biāo)模式：距離(li) 3mm

可以(yi)測(cè)定黃豆芽(ya)下胚軸(zhou)的硬度。