近日，四川東方(fang)主食產(chǎn)業(yè)技術(shù)(shu)研究院研究人(ren)員在國(guo)內(nèi)期(qi)刊《糧食與(yu)飼料工(gong)業(yè)》發(fā)(fa)表了題為"高(gao)含量苦(ku)蕎面條品(pin)質(zhì)改良(liang)研究"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究人(ren)員使用上海騰(teng)拔Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(ce)定了苦蕎面(mian)條的硬度、彈(dan)性、咀嚼(jue)性和回復(fù)性等(deng)指標(biāo)。

1、苦蕎面條質(zhì)構(gòu)(gou)測定

（1）面條TPA測定方法(fa)

將烹調(diào)好(hao)的樣(yang)品，瀝干水分后(hou)放置在測試裝(zhuang)置上，進(jin)行質(zhì)構(gòu)測定(ding)，測定參數(shù)見表(biao)3，每個樣(yang)品重復(fù)測試(shi)6次，每(mei)次測定時間不(bu)超過10min，測(ce)定指標(biāo)包(bao)括硬度、彈性、回(hui)復(fù)性、咀嚼性。

（2）面條拉伸實驗(yan)

將烹調(diào)(diao)好的樣(yang)品掛置P/SPR面條拉(la)伸裝(zhuang)置，進行測試，每(mei)個樣品重復(fù)(fu)6次。測試參(can)數(shù)設(shè)定如下(xia)：測前速度1mm/s；測試(shi)速度3.3mm/s；測后(hou)速度10mm/s；觸發(fā)力：5g；拉(la)伸距離35mm。

2、測定結(jié)果(guo)

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高含量苦(ku)蕎面條品(pin)質(zhì)改良研究(jiu)