? ? ? ?大豆分離蛋白(bai)是以低溫(wen)脫溶(rong)大豆粕為原料生(sheng)產(chǎn)的一種全(quan)價蛋(dan)白類食品添加(jia)劑。大豆分(fen)離蛋白中蛋白(bai)質(zhì)含量(liang)在90%以上，氨基酸(suan)種類有近20種(zhong)，并含(han)有人體必需(xu)氨基酸。其(qi)營養(yǎng)(yang)豐富，不含(han)膽固醇，是(shi)植物(wu)蛋白(bai)中為數(shù)(shu)不多的可替(ti)代動物蛋(dan)白的品(pin)種之一。

1 儀器及配(pei)件

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀或者(zhe)Rapid TA凝膠強(qiáng)度(du)測定儀 ? ?探頭(tou)：P/0.5 （0.5英寸凝膠探頭(tou)）

??

? ? ?Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ?Rapid TA凝膠(jiao)強(qiáng)度(du)測定儀?

2 測試方(fang)法

? ? ? 取80g水+20g大豆分(fen)離蛋白(bai)樣品（如(ru)樣品吸水量(liang)大，水的用量(liang)可提高到100g），經(jīng)充(chong)分混(hun)合后，放入真空(kong)干燥(zao)器中，在50cm汞柱壓(ya)力下真空5分鐘(zhong)，將試樣放入凝(ning)膠罐中（或直徑(jing)為5-6cm、高為(wei)3-4cm的容器中）在(zai)1700rpm離心機(jī)中(zhong)離心10分鐘，用(yong)保鮮膜封(feng)口，放入(ru)90℃水浴中保持30分(fen)鐘，取出4℃下(xia)冷卻一夜，測(ce)定前在室(shi)溫下放置(zhi)2小時，制成厚(hou)度為30mm的樣品(pin)，樣口的刀切(qie)面用于色澤檢(jian)驗，樣品底(di)部用于(yu)凝膠強(qiáng)度(du)檢驗，采用P/0.5柱形(xing)探頭,每個(ge)樣品測三點(diǎn)取(qu)平均值。

3 分析結(jié)(jie)果

? ? ? 可以直接(jie)讀出凝膠(jiao)強(qiáng)度（g）和凝(ning)膠長(zhang)度（mm）