*已經(jīng)結(jié)束(shu)，經(jīng)過激烈的比(bi)拼廝殺，2018年(nian)*屬于(yu)法國(guo)隊(duì)。今年整(zheng)個(gè)*可謂占盡(jin)眼球，就連(lian)運(yùn)送至俄羅斯(si)的小龍(long)蝦也(ye)被眾多(duo)媒體大加報(bào)道(dao)，讓看*時(shí)(shi)候的(de)“扎啤+小龍(long)蝦”模(mo)式流傳更(geng)廣。然而(er)有記者走訪(fang)我國餐飲(yin)市場發(fā)(fa)現(xiàn)，被*帶(dai)動(dòng)得格(ge)外火熱的(de)小龍蝦品質(zhì)卻(que)成謎。

　　原來(lai)在餐飲界在(zai)選購原料時(shí)(shi)候，有人專(zhuan)門挑揀死蝦(xia)購買(mai);也有餐廳購(gou)買了活蝦原料(liao)，但在運(yùn)輸(shu)生產(chǎn)過程(cheng)中小龍蝦(xia)死亡，為此(ci)烹飪時(shí)(shi)候?qū)⑺牢r(xia)和活蝦(xia)摻在一起(qi)……各類以次(ci)充好(hao)現(xiàn)象層出(chu)不窮，讓(rang)人防不勝防(fang)。通過降低原(yuan)材料品質(zhì)從(cong)而獲(huo)得更高(gao)收益的現(xiàn)象(xiang)在食品企業(yè)(ye)也相當(dāng)普(pu)遍，那么這(zhe)種現(xiàn)象(xiang)如何利用食品(pin)機(jī)械(xie)設(shè)備(bei)加以避(bi)免?筆者(zhe)認(rèn)為(wei)可以(yi)從以下兩(liang)種設(shè)備入(ru)手。

　　分選設(shè)備(bei)：把好原材(cai)料進(jìn)入關(guān)(guan)

　　分選設(shè)(she)備作(zuo)為分揀原料的(de)道關(guān)卡，在食(shi)品企業(yè)生(sheng)產(chǎn)過程中具(ju)有重要(yao)地位。我(wo)們知道，食材原(yuan)料的好壞將(jiang)會(huì)直(zhi)接影響食品(pin)成品質(zhì)量，因此(ci)人們(men)對(duì)食材(cai)原料愈發(fā)重視(shi)。由此(ci)，分選設(shè)(she)備也從原先(xian)只能分(fen)選大小、重量(liang)升級(jí)成為能(neng)夠分選(xuan)食材顏(yan)色、甜度、酸度(du)、內(nèi)部(bu)瑕疵(ci)等特殊(shu)要求(qiu)的設(shè)備。

　　對(duì)于小龍(long)蝦來說(shuo)，分選設(shè)(she)備需要解決的(de)問題主要有兩(liang)個(gè)，一(yi)個(gè)是如(ru)何對(duì)活龍蝦進(jìn)(jin)行分選，龍(long)蝦屬于(yu)高蛋白生物，一(yi)旦細(xì)菌繁(fan)衍速度(du)迅速，因(yin)此食品企業(yè)(ye)目前使用龍蝦(xia)原料多(duo)選擇(ze)凍蝦。活(huo)龍蝦多直接(jie)銷往市場，研(yan)發(fā)相(xiang)應(yīng)活龍(long)蝦分(fen)選設(shè)備能夠推(tui)動(dòng)龍蝦(xia)鮮銷產(chǎn)業(yè)的進(jìn)(jin)一步升級(jí)(ji);二是如何(he)對(duì)龍蝦(xia)進(jìn)行(xing)品質(zhì)分選，目(mu)前市面(mian)上多(duo)數(shù)小龍(long)蝦分選設(shè)備(bei)以分(fen)揀大小、重量為(wei)主，而少見(jian)對(duì)品質(zhì)進(jìn)行(xing)相應(yīng)區(qū)分，筆(bi)者了解到龍蝦(xia)一旦品質(zhì)(zhi)發(fā)生變(bian)化極易反(fan)映在軀(qu)體顏色(se)上，通過顏色對(duì)(dui)龍蝦進(jìn)行品質(zhì)(zhi)分選或(huo)許是個(gè)(ge)研制方向(xiang)。

　　檢測儀器：讓(rang)食品品質(zhì)(zhi)不說謊(huang)

　　檢測(ce)儀器作為檢驗(yàn)(yan)食品(pin)品質(zhì)的(de)儀器，可以存(cun)在于食(shi)品生產(chǎn)的(de)每個(gè)環(huán)節(jié)(jie)。據(jù)悉，某世界啤(pi)酒品牌(pai)一天檢測(ce)出超過六千(qian)個(gè)檢測數(shù)據(jù)，檢(jian)測范(fan)圍涵蓋物料(liao)入廠、生(sheng)產(chǎn)至產(chǎn)品出廠(chang)?？梢钥吹?dao)檢測(ce)在食品生產(chǎn)(chan)過程(cheng)中能用數(shù)據(jù)(ju)表達(dá)(da)食品(pin)品質(zhì)相關(guān)信息(xi)，在避免食品企(qi)業(yè)主動(dòng)(dong)或被動(dòng)降低原(yuan)材料品質(zhì)(zhi)方面有著(zhe)的監(jiān)控作用(yong)。

　　針對(duì)食(shi)材原(yuan)料以次充好現(xiàn)(xian)象，需要檢測儀(yi)器針對(duì)食(shi)材變質(zhì)(zhi)現(xiàn)象進(jìn)行(xing)檢測(ce)，農(nóng)藥殘(can)留分(fen)析儀(yi)、質(zhì)構(gòu)儀、蛋白(bai)質(zhì)快速測定(ding)儀、食品品質(zhì)檢(jian)測儀(yi)等儀器(qi)都是(shi)針對(duì)(dui)這一現(xiàn)象的(de)檢測儀器。像(xiang)質(zhì)構(gòu)(gou)儀通(tong)過檢測(ce)食品樣品隨時(shí)(shi)間變(bian)化顯現(xiàn)出的(de)物性特征(zheng)，從而讓檢測(ce)人員輕(qing)松獲取(qu)食材的彈性、稠(chou)度、粘度從(cong)而判斷(duan)食品原料(liao)是否出(chu)現(xiàn)異常。

　　在以(yi)龍蝦為(wei)原料制作食品(pin)的過程中(zhong)，需要這(zhe)類檢測設(shè)備(bei)對(duì)小龍蝦食(shi)材進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)(jian)控。像此次(ci)運(yùn)往俄羅斯(si)的小龍蝦(xia)就屬于(yu)調(diào)味(wei)好的小(xiao)龍蝦成品(pin)，在生產(chǎn)過(guo)程中需要經(jīng)(jing)歷清洗、烹(peng)飪、冷(leng)卻、速凍等多(duo)道工序考驗(yàn)(yan)，任何一(yi)個(gè)環(huán)(huan)節(jié)出現(xiàn)(xian)問題都可能導(dǎo)(dao)致終(zhong)成品(pin)的失(shi)敗。以烹(peng)飪環(huán)節(jié)為(wei)例，溫度(du)不夠(gou)可能使得龍蝦(xia)內(nèi)藏(cang)寄生蟲、細(xì)菌等(deng)未被殺死，蛋(dan)白質(zhì)變性，成(cheng)品出(chu)現(xiàn)口感不(bu)佳等現(xiàn)象(xiang)。這些現(xiàn)象的(de)避免需(xu)要質(zhì)構(gòu)儀(yi)、蛋白質(zhì)快(kuai)速測定(ding)儀、食品品(pin)質(zhì)檢測儀等(deng)儀器的監(jiān)控護(hù)(hu)航。

　　現(xiàn)代人們追(zhui)求品質(zhì)生活的(de)同時(shí)對(duì)吃食品(pin)質(zhì)要求也進(jìn)一(yi)步提升，在(zai)這一口號(hào)(hao)驅(qū)使下，還需要(yao)儀器設(shè)(she)備生產(chǎn)(chan)企業(yè)加快(kuai)高新設(shè)備研(yan)制，為食品品質(zhì)(zhi)提供堅(jiān)實(shí)保障(zhang)。