近日，長(zhǎng)沙(sha)理工大學(xué)食(shi)品與生(sheng)物工程學(xué)(xue)院李向紅教授(shou)團(tuán)隊(duì)和上海(hai)交通大(da)學(xué)農(nóng)業(yè)與(yu)生物學(xué)(xue)院食品(pin)科學(xué)與工程系(xi)吳金鴻副研究(jiu)員團(tuán)隊(duì)在(zai)國際(ji)食品期(qi)刊《Journal of Food Measurement and Characterization 》（IF=2.431）發(fā)表了題為(wei)"Cryoprotective e ect of low molecular weight collagen peptides ?on myofibrillar protein stability and gel properties of frozen silver carp ?surimi"的研究(jiu)論文(wen)。在該論(lun)文中，研究人(ren)員使用上(shang)海騰拔Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定了鰱魚魚(yu)糜凝膠的(de)凝膠強(qiáng)度(du)。

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Cryoprotective e ect of low molecular weight collagen peptides ?on myofibrillar protein stability and gel properties of frozen silver carp ?surimi