甜柿引起肉質(zhì)(zhi)硬脆，營(ying)養(yǎng)豐(feng)富，甘美(mei)爽口而廣受(shou)歡迎，這使得(de)我國甜柿的(de)種植面積逐年(nian)擴(kuò)大，導(dǎo)致我國(guo)目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展(zhan)的速度(du)遠(yuǎn)遠(yuǎn)(yuan)高于對其貯藏(cang)與保(bao)鮮研究的(de)進(jìn)展速(su)度，尤其是甜柿(shi)采后質(zhì)(zhi)地明顯變(bian)化，內(nèi)部組織軟(ruan)化而導(dǎo)致的(de)硬度(du)下降已成(cheng)為影(ying)響甜柿果(guo)實商品性和(he)市場競爭力(li)的主要因素(su)。因此，在貯藏過(guo)程種有效控制(zhi)甜柿(shi)質(zhì)地軟化非常(chang)重要。

質(zhì)構(gòu)儀作為物(wu)性分析儀(yi)器，具有客觀、重(zhong)復(fù)性好和指(zhi)標(biāo)數(shù)據(jù)化(hua)等優(yōu)點，可用(yong)于測定冷(leng)藏期間(jian)甜柿的質(zhì)地變(bian)化，從而(er)對冷藏條件(jian)的優(yōu)化提(ti)供理(li)論和數(shù)(shu)據(jù)依據(jù)。

1 樣品準(zhǔn)備(bei)

將冷藏期(qi)間的(de)甜柿樣(yang)品橫切去底平(ping)放于(yu)測試平臺上，用(yong)直徑10mm的取樣(yang)器從上(shang)向下豎(shu)直取樣，每(mei)個果實選擇2個(ge)對稱測試點，切(qie)取距頂端1cm左(zuo)右部位高5mm的小(xiao)圓柱(zhu)體作為試(shi)驗樣(yang)品。

2 儀器測(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物(wu)性分析儀）

探頭：P/75壓(ya)盤探頭

將試驗樣(yang)品置于壓(ya)盤探頭下(xia)進(jìn)行測試。測(ce)試條件(jian)設(shè)置(zhi)如下

測試模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)TPA

測試(shi)前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度(du)：3mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biāo)模式：形(xing)變 25%

兩次下(xia)壓間隔時(shi)間：5s

3 實驗結(jié)果

可以測(ce)定冷藏期(qi)間甜(tian)柿的硬(ying)度、彈性、粘性、回(hui)復(fù)性和(he)咀嚼(jue)性等指(zhi)標(biāo)。