果丹皮(pi)是以含有(you)較多果(guo)膠和(he)有機(jī)酸的水(shui)果為主要(yao)原料制得的(de)果脯類休(xiu)閑食品(pin)。近年來，有(you)關(guān)果丹皮的開(kai)發(fā)日(ri)趨多樣化(hua)，有學(xué)者(zhe)以芒(mang)果、桃(tao)、獼猴桃、沙棘(ji)、大棗、柑橘(ju)等水(shui)果制作果(guo)丹皮，還(hai)有學(xué)者(zhe)以胡蘿卜(bo)、西紅柿、海帶 等(deng)蔬菜制作復(fù)合(he)果蔬果丹(dan)皮。

1、果丹(dan)皮質(zhì)構(gòu)測定(ding)

儀器：上海(hai)騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱(zhu)形探(tan)頭

將果丹(dan)皮樣品放于(yu)柱形探頭(tou)的正下(xia)方，測試條(tiao)件如下(xia)：

測試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(xi)(TPA）

測試前速度(du)：0.5mm/s

測試(shi)速度：0.5mm/s

測試(shi)后速度：0.5mm/s

目標(biāo)(biao)模式：形變(bian) 50%

兩次(ci)下壓間隔時間(jian)：3s

可以用于(yu)測定果丹皮的(de)硬度、彈性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)(nei)聚性何咀嚼(jue)性等(deng)指標(biāo)(biao)