目前多數(shù)果(guo)醬產(chǎn)品含(han)有過多的(de)糖分(fen)、人工色(se)素和膠類(lei)添加劑(ji)等不健康(kang)成分，長期食(shi)用可能對(dui)健康產(chǎn)生(sheng)不良影響(xiang)。研究(jiu)發(fā)現(xiàn)，枸杞多糖(tang)具有優(yōu)(you)異的抗氧化性(xing)，可減少氧自(zi)由基對細(xì)胞(bao)的損害。奇亞籽(zi)富含(han)可溶性膳食纖(xian)維、蛋白質(zhì)(zhi)、不飽和脂(zhi)肪酸和(he)抗氧化物質(zhì)，對(dui)心血管健(jian)康和(he)消化系(xi)統(tǒng)功能有益(yi)。有研究表明，奇(qi)亞籽的攝入(ru)可以(yi)改善(shan)血糖、增加飽(bao)腹感。杏仁富(fu)含纖維(wei)、健康脂肪、多種(zhong)維生素與礦(kuang)物質(zhì)，有助(zhu)于維持(chi)心腦血管健康(kang)和調(diào)節(jié)膽固醇(chun)水平。還有研(yan)究表明，長期(qi)攝入杏(xing)仁可降低患心(xin)血管疾病的風(fēng)(feng)險(xiǎn)。而(er)且，多樣(yang)化的食品融合(he)有助于提供更(geng)豐富(fu)的營養(yǎng)物質(zhì)以(yi)及口(kou)感，減少單(dan)一食物中可(ke)能存在的營養(yǎng)(yang)缺乏問(wen)題。

本研究設(shè)計(jì)(ji)了一款枸(gou)杞奇(qi)亞籽杏仁醬，該(gai)產(chǎn)品主要原(yuan)料為脫(tuo)皮甜杏仁，添加(jia)的輔(fu)料主要(yao)由純凈水(shui)、奇亞籽、枸(gou)杞濃縮液、陳皮(pi)、蜂蜜、食(shi)鹽組成，擬通(tong)過單因素和(he)正交試驗(yàn)確(que)定最(zui)佳的配(pei)方，并(bing)對其感官和品(pin)質(zhì)進(jìn)行綜合評(ping)估，開發(fā)(fa)出口味dute、對人體(ti)健康(kang)有益(yi)的復(fù)合杏仁醬(jiang)，為豐富我國(guo)市場上的食品(pin)種類、滿足(zu)人們多(duo)樣化的(de)膳食需求提(ti)供科學(xué)依據(jù)(ju)。

1、枸杞奇(qi)亞籽杏(xing)仁醬質(zhì)(zhi)構(gòu)測定

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/BE反(fan)擠壓裝置

將枸杞奇(qi)亞籽杏(xing)仁醬倒入(ru)反擠(ji)壓杯中，測試(shi)條件如下：

測試(shi)模式：單次壓(ya)縮測試

測試(shi)速度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式：距離(li) 25mm

可以(yi)用于測定枸杞奇亞籽杏(xing)仁醬的硬度、稠(chou)度、內(nèi)聚性和粘(zhan)度。