鮮食甘栗口(kou)感甘甜(tian)，富含(han)淀粉、蛋白質(zhì)、人(ren)體必需(xu)氨基酸等營(ying)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)。然而，鮮食甘栗(li)呼吸(xi)強度(du)高、易被(bei)病原真菌(jun)感染并(bing)發(fā)生酶(mei)促褐(he)變，導(dǎo)致其貨(huo)架期十分有(you)限。因此(ci)，開發(fā)適合(he)鮮食(shi)甘栗的包(bao)裝方式以延(yan)長其(qi)貯藏品質(zhì)(zhi)顯得尤為重要(yao)。目前，鮮(xian)食甘栗多采用(yong)尼龍聚乙(yi)烯袋抽真(zhen)空包裝，然后置(zhi)于低(di)溫條件下進(jin)行貯藏。此種包(bao)裝方式所(suo)形成的真空(kong)環(huán)境抑(yi)制了鮮食甘(gan)栗機體(ti)的褐變和(he)微生物繁(fan)殖，保持(chi)了鮮食甘栗(li)良好的(de)色澤，是實(shi)現(xiàn)低溫(wen)短期(qi)貯藏鮮食甘(gan)栗行之有(you)效的保鮮方式(shi)。但隨(sui)著貯(zhu)藏時間的延(yan)長，真空包(bao)裝袋內(nèi)(nei)形成的高CO2、低O2環(huán)(huan)境易引(yin)發(fā)無氧呼(hu)吸，導(dǎo)致袋(dai)內(nèi)產(chǎn)生不(bu)良風(fēng)味。而氣(qi)調(diào)包(bao)裝材料可以(yi)利用果蔬的呼(hu)吸作用和包裝(zhuang)材料的氣(qi)體透過率建(jian)立適宜的微(wei)環(huán)境以(yi)抑制(zhi)果蔬的呼(hu)吸活動、降(jiang)低水分(fen)蒸發(fā)以及(ji)延緩生理(li)代謝，延(yan)長貨架(jia)期。

1、鮮食甘(gan)栗硬度(du)測定

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探(tan)頭

對鮮(xian)食甘(gan)栗赤道部進(jin)行穿刺試驗(yan)，測試條件如下(xia)：

測試模(mo)式：單(dan)次穿刺(ci)

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：20gf

目標(biāo)模(mo)式：距(ju)離 6mm