面條、饅(man)頭、餃子等是(shi)廣受我(wo)國(guó)人民(min)喜愛的(de)傳統(tǒng)(tong)食品。

以面條為例(li)，不同地(di)方的面條(tiao)各有特色(se)，口感(gan)也各自不同(tong)。

武漢有熱(re)干面，北京有炸(zha)醬面，杭州(zhou)有片(pian)兒川(chuan)，山西有刀削面(mian)，四川有(you)擔(dān)擔(dān)面，鎮(zhèn)江(jiang)有鍋蓋面，蘭(lan)州的(de)拉面，河南(nan)的燴面(mian)，延吉的冷(leng)面......　　

那么，究(jiu)竟什(shen)么樣(yang)的面粉，做出(chu)的面條兒(er)好吃?對(duì)于(yu)這個(gè)看(kan)似不大，卻關(guān)乎(hu)人民(min)幸福感的問(wen)題，偏偏(pian)有這樣一(yi)個(gè)人(ren)用幾十年時(shí)(shi)間將它研(yan)究了個(gè)透(tou)，可以說對(duì)面條(tiao)的“前(qian)世今生"都(dou)了如(ru)指掌了。

來自(zi)中國(guó)農(nóng)科(ke)院作物科(ke)學(xué)研究所的何(he)中虎研(yan)究員，就用(yong)了幾十年的時(shí)(shi)間，來(lai)研究(jiu)了這件關(guān)乎(hu)幸福感的(de)大事(shi)兒。據(jù)了解，何(he)中虎的主(zhu)要貢獻(xiàn)包括(kuo)：

(1)建立(li)了以(yi)面條為(wei)代表的(de)中國(guó)小(xiao)麥品(pin)種品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)(jia)體系;發(fā)展(zhan)了育種實(shí)(shi)用基因(yin)標(biāo)記技術(shù)，發(fā)現(xiàn)(xian)并正式命名(ming)14個(gè)品質(zhì)基因(yin)，發(fā)掘驗(yàn)(yan)證48個(gè)育(yu)種可用標(biāo)記;建(jian)立了小麥基因(yin)特異(yi)性標(biāo)記KASP高通量(liang)檢測(cè)(ce)技術(shù)(shu);上述(shu)技術(shù)已被國(guó)內(nèi)(nei)20多個(gè)單位及(ji)美國(guó)等(deng)14個(gè)國(guó)(guo)家廣泛應(yīng)用。

(2)引進(jìn)的(de)CIMMYT等小麥品種(zhong)資源1.2萬份(fen)交國(guó)家種(zhong)質(zhì)庫(kù)保存;建(jian)立了兼抗型成(cheng)株抗性育種(zhong)新技(ji)術(shù)，育成農(nóng)藝(yi)性狀優(yōu)良、兼抗(kang)三種病(bing)害的成(cheng)株抗(kang)性品系(xi)60份，為抗病育種(zhong)提供了新(xin)方法和新思路(lu)。

(3)主持或參(can)加育(yu)成18個(gè)新品(pin)種，其中中優(yōu)(you)9507、北京0045、中麥(mai)175、中麥895累計(jì)(ji)推廣約5000萬(wan)畝。

　　作為科學(xué)(xue)儀器行業(yè)的專(zhuan)業(yè)媒體，小編就(jiu)為大家來梳理(li)一下(xia)那些已經(jīng)應(yīng)用(yong)于小麥面粉(fen)及其食品(pin)品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)的(de)儀器。據(jù)(ju)不*統(tǒng)計(jì)(ji)，它們(men)包括：

(1)容量計(jì)(ji)，容量計(jì)是用于(yu)測(cè)定(ding)單位(wei)容積中小(xiao)麥籽粒(li)重量(liang)的儀器;

(2)近紅(hong)外分析(xi)儀，近(jin)紅外NIR分析(xi)儀是利(li)用近紅外光波(bo)長(zhǎng)范圍內(nèi)(nei)特點(diǎn)波(bo)長(zhǎng)的反射特性(xing)測(cè)量(liang)物質(zhì)成分含(han)量的儀器。近紅(hong)外NIR分(fen)析儀目前可(ke)測(cè)定小麥和(he)面粉中的水分(fen)、灰分、蛋白、面(mian)筋、硬度、顏色等(deng)指標(biāo)(biao);

(3)磁性金屬(shu)物測(cè)定儀，磁性(xing)金屬物測(cè)定(ding)儀是用(yong)來測(cè)(ce)定磁性金(jin)屬物含量的(de)儀器，小麥粉(fen)中磁(ci)性金屬物的測(cè)(ce)定是(shi)小麥粉(fen)質(zhì)量檢驗(yàn)的(de)一項(xiàng)重(zhong)要強(qiáng)制(zhi)指標(biāo)(biao);

(4)白度(du)儀，白度儀是測(cè)(ce)定淀粉(fen)或小(xiao)麥粉的(de)潔白程度(du)的儀器;

(5)面筋儀，面(mian)筋儀是測(cè)(ce)定小麥及其面(mian)粉面筋含量(liang)與質(zhì)量的(de)儀器;

(6)降落(luo)數(shù)值儀(yi)，降落數(shù)值(zhi)儀是測(cè)(ce)定降落數(shù)值的(de)儀器，降落數(shù)值(zhi)是評(píng)價(jià)小麥發(fā)(fa)芽損(sun)傷，α-淀(dian)粉酶活性的指(zhi)標(biāo)。

(7)破損淀粉儀，破(po)損淀粉儀是測(cè)(ce)量破(po)損淀粉含量(liang)的儀器;

(8)粉質(zhì)儀(yi)和拉(la)伸儀，用(yong)粉質(zhì)儀(yi)和拉伸(shen)儀可(ke)以分別(bie)得到小麥面粉(fen)的粉質(zhì)參數(shù)(shu)和拉伸參(can)數(shù);

(9)粘度儀，粘度儀(yi)主要應(yīng)用為評(píng)(ping)價(jià)淀(dian)粉糊化(hua)性質(zhì)，測(cè)定面粉(fen)的粘度參數(shù);

(10)質(zhì)構(gòu)儀(yi)，質(zhì)構(gòu)儀主要用(yong)于面(mian)制食品品質(zhì)(zhi)的評(píng)價(jià)。

社會(huì)在發(fā)展，技(ji)術(shù)在進(jìn)(jin)步，隨(sui)著我國(guó)的不斷(duan)創(chuàng)新與發(fā)展(zhan)，在從(cong)“吃得飽"轉(zhuǎn)向(xiang)“吃得好"歷史巨(ju)變中，人們對(duì)面(mian)食品質(zhì)的(de)要求越來越高(gao)。在小麥面粉加(jia)工中通過先(xian)進(jìn)儀器(qi)設(shè)備的使用，可(ke)以提(ti)高面粉質(zhì)量及(ji)其食(shi)品質(zhì)量(liang)，進(jìn)而提高社會(huì)(hui)效益和經(jīng)濟(jì)(ji)效益，人(ren)民的幸(xing)福感(gan)也會(huì)越來(lai)越高!