? ? ?藍莓果實營(ying)養(yǎng)豐富，富含(han)蛋白質(zhì)(zhi)、脂肪、礦物質(zhì)(zhi)及維生素(su)，其中(zhong)VC含量(liang)是蘋果的幾十(shi)倍，且(qie)富含自由(you)基和(he)花色苷(gan)，有很強的(de)抗氧化活性(xing)，具有促進視(shi)紅素再(zai)合成(cheng)，防止腦神經(jīng)(jing)老化，抗癌，防(fang)糖尿病等多種(zhong)生理(li)活性功能，被(bei)譽為“漿果*"。

1 藍莓果粒(li)的固化(hua)

將藍莓(mei)果粒浸泡在(zai)氯化(hua)鈣溶液(ye)中固(gu)化4小時(shi)，備用。

2 儀器測定

儀器：Universal TA物(wu)性分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/50柱(zhu)形探頭

將固化后(hou)的藍(lan)莓果粒放于(yu)柱形探頭(tou)的正下(xia)方，采用TPA模式(shi)進行測定，測定(ding)條件：

測試模式(shi)：TPA

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下(xia)壓間隔時(shi)間：5s

目標(biāo)模式：形變(bian) 50%

3 測定結(jié)果

? ? ?可以測定固化(hua)藍莓果粒的(de)硬度、彈(dan)性、內(nèi)聚(ju)性、膠著性(xing)和咀嚼性(xing)等指(zhi)標(biāo)