? ? ?一直以來(lai)市場上應(yīng)用(yong)的食品(pin)保鮮材料都(dou)是石油原料生(sheng)產(chǎn)的(de)聚乙烯塑料制(zhi)品。這(zhe)種塑(su)料制品(pin)的阻隔性和(he)機(jī)械特性(xing)使得塑料制品(pin)得到廣(guang)泛應(yīng)用，然(ran)而塑料制品(pin)的生物不可(ke)降解性造成(cheng)了嚴(yán)重的環(huán)境(jing)污染。可食用薄(bao)膜具有(you)可直接食(shi)用和生物可降(jiang)解性，可(ke)作為新(xin)型環(huán)保(bao)的食品包裝(zhuang)材料。因可食用(yong)膜的(de)水蒸氣(qi)透過率較低，故(gu)將其(qi)應(yīng)用于果(guo)蔬保鮮中(zhong)。

? ? ?以淀粉作(zuo)為基質(zhì)的(de)可食用膜阻隔(ge)性質(zhì)不僅受(shou)到淀(dian)粉中直鏈淀(dian)粉與支鏈淀(dian)粉含(han)量差異的影(ying)響，還(hai)會(huì)受到塑化劑(ji)的影響(xiang)。由于淀粉質(zhì)可(ke)食用(yong)膜干燥失水后(hou)容易開裂(lie)，所以添加(jia)多元醇作為(wei)塑化劑來(lai)增加可(ke)食用膜干燥(zao)后的完整(zheng)性。

1.可食用膜(mo)的制(zhi)備

? ? ?淀粉可食用膜(mo)制作過(guo)程：干物質(zhì)質(zhì)(zhi)量（淀粉(fen)、山梨(li)醇和(he)木糖醇）與水質(zhì)(zhi)量比5%。稱取不同(tong)量的山梨醇(chun)和木糖醇，山梨(li)醇與木糖醇質(zhì)(zhi)量比例(li)1∶1，將多元醇溶(rong)于水中(zhong)。加入淀粉(fen)后連續(xù)攪(jiao)拌并煮沸4min，冷卻(que)至50℃繼續(xù)攪拌(ban)除去汽(qi)泡。將淀粉(fen)質(zhì)薄膜(mo)溶液8mL倒入直徑(jing)9cm聚乙烯塑料平(ping)板上，25℃通風(fēng)(feng)干燥12h后揭膜。

? ? ?果膠可(ke)食用膜制作過(guo)程根據(jù)NMaftoonazad等人(ren)通過響應(yīng)面(mian)法優(yōu)化得(de)到的水蒸氣(qi)透過(guo)率zui低膜(mo)配方：將果膠與(yu)水質(zhì)量比3%加(jia)入水中，在常(chang)溫下(xia)連續(xù)(xu)攪拌直(zhi)至果膠(jiao)*溶解。加入0.9%山梨(li)醇，繼續(xù)(xu)攪拌直至(zhi)溶解。加入(ru)1.2%蜂蠟(la)，將溶液沸水浴(yu)加熱(re)至蜂蠟*融化(hua)，立即13000r/min均(jun)質(zhì)5min。將(jiang)果膠(jiao)質(zhì)薄膜(mo)溶液8mL倒入(ru)直徑(jing)9cm聚乙(yi)烯塑料平板上(shang)，25℃通風(fēng)干燥12h后揭(jie)膜。

2、可食用膜的拉(la)伸強(qiáng)度(du)和伸(shen)長率的測定

參照ASTMD8822010方法，將(jiang)5種可(ke)食用(yong)薄膜裁剪(jian)成10mm寬(kuan)、100mm長的長方形形(xing)狀。在(zai)25℃、RH50%環(huán)境下平(ping)衡48h，用Universal TA質(zhì)構(gòu)儀檢測拉張(zhang)強(qiáng)度（TS）和伸長率(lv)（E），檢測探頭間(jian)距為50mm。每(mei)種可食用膜(mo)采用6個(gè)(ge)平行。

TS=F/S_有效（MPa）

式中，F(xiàn)—拉(la)長過程中zui大的(de)力，N；S有效—膜(mo)受力橫截面(mian)積，m²。

E%=(L斷裂-L原(yuan)始)/L原始%

式中，L斷(duan)裂—斷裂時(shí)膜(mo)長度(du)，mm；L原始—膜原(yuan)始長度，mm。