蕨麻（Potentilla anserina L.），是(shi)薔薇科委(wei)陵菜屬的(de)多年生草(cao)本植物。蕨(jue)麻富含淀(dian)粉、蛋白質(zhì)、膳(shan)食纖(xian)維、氨基(ji)酸、維生素(su)、礦物質(zhì)、皂(zao)苷、多糖等(deng)多種營(yíng)養(yǎng)和活(huo)性成分，具有營(yíng)(ying)養(yǎng)滋補(bǔ)、口感(gan)佳等特(te)性。

1、干燥蕨麻質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)測(cè)定(ding)

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/5柱形探頭(tou)

將不同干燥(zao)方式的蕨麻樣(yang)品放于(yu)柱形(xing)探頭的正(zheng)下方，測(cè)試參(can)數(shù)如(ru)下：

測(cè)試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)儀分析(TPA)

觸發(fā)力：10gf

測(cè)試速度：1mm/s

目標(biāo)(biao)模式：距離(li) ?6mm

兩次(ci)下壓間隔時(shí)間(jian)：3s

可以(yi)測(cè)定(ding)蕨麻的(de)硬度、彈(dan)性、內(nèi)聚(ju)性和咀嚼性(xing)等指標(biāo)(biao)。