近日，安(an)徽糧食工(gong)程職業(yè)學(xué)(xue)院食品(pin)生物系研究人(ren)員在(zai)國(guó)內(nèi)期刊《吉(ji)林農(nóng)業(yè)(ye)科技學(xué)院學(xué)報(bào)(bao)》發(fā)表了題為"響(xiang)應(yīng)面法優(yōu)(you)化方便米(mi)粉干燥(zao)工藝(yi)研究"的研究論(lun)文。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員使用上(shang)海騰拔Universal TA研(yan)究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定了(le)方便(bian)米粉的脆度、彈(dan)性、回(hui)復(fù)性、咀嚼性(xing)、粘性和內(nèi)(nei)聚性(xing)等指標(biāo)。

摘　 要：為優(yōu)(you)化真空油浴(yu)制備紫(zi)薯脆(cui)片的加工(gong)工藝，得到(dao)最佳的紫薯(shu)脆片，以(yi)紫薯(shu)為原料，采用單(dan)一護(hù)色(se)劑檸檬酸預(yù)(yu)處理結(jié)合真(zhen)空油浴工藝加(jia)工方式制(zhi)作紫(zi)薯脆片，探究檸(ning)檬酸(suan)添加量、油浴溫(wen)度及油浴時(shí)間(jian)對(duì)紫(zi)薯脆片的感(gan)官評(píng)分、含(han)油率、脆度和色(se)差的(de)影響。結(jié)果表明(ming)，紫薯脆片的(de)最佳工藝為(wei)檸檬酸(suan)添加(jia)量 2.0%、油浴溫度(du) 90 ℃、油浴時(shí)(shi)間 35 min，在此條(tiao)件下(xia)制作的(de)紫薯(shu)脆片綜合(he)品質(zhì)zuijia。

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響應(yīng)面法優(yōu)(you)化方便(bian)米粉干(gan)燥工藝研究