? ? 2021年1月，國內(nèi)(nei)食品領(ling)域期刊《中(zhong)國食品學(xue)報》刊登了浙江(jiang)工商大學(xue)食品與生物工(gong)程學院陳偉、陳(chen)建設(she)*題為“食品的(de)質(zhì)構及(ji)其性質(zhì)(zhi)”的論文。

? ? 食品質(zhì)構是食(shi)品材料與結(jie)構性質(zhì)的(de)感官體現(xiàn)(xian)，直接影響(xiang)食品的口(kou)腔行為、風(feng)味釋放和感官(guan)愉悅，是(shi)影響消費(fei)者對(dui)食品的喜好(hao)和可接受(shou)性的重要(yao)因素(su)。本文闡述(shu)食品(pin)質(zhì)構的定義、質(zhì)(zhi)構性質(zhì)(zhi)的分類、感知(zhi)途徑和儀器(qi)測量方(fang)法等，以期讓科(ke)研人員更好地(di)理解(jie)食品(pin)質(zhì)構及其性(xing)質(zhì)，推(tui)動該(gai)領域(yu)研究的發(fā)展，為(wei)食品工業(yè)(ye)設計開發(fā)(fa)營養(yǎng)可(ke)口的(de)高質(zhì)(zhi)量食品提供理(li)論依據(jù)。

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