云南農(nóng)業(yè)大學(xué)(xue)動物科學(xué)技術(shù)(shu)學(xué)院研究(jiu)人員(yuan)在國際期(qi)刊《Poultry Science》（IF：3.8）發(fā)表(biao)了題為(wei)"Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers"的研究性論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人員(yuan)利用上(shang)海騰拔Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測定黃羽(yu)肉雞的硬度(du)、彈性(xing)、咀嚼性、膠(jiao)粘性、內(nèi)聚性(xing)和回復(fù)性等(deng)指標(biāo)。

家禽舍中熱應(yīng)(ying)激的(de)發(fā)生不(bu)可避免(mian)，并會導(dǎo)致家(jia)禽產(chǎn)生氧化應(yīng)(ying)激。番茄紅素是(shi)一種天(tian)然的(de)碳?xì)漕?lei)胡蘿卜(bo)素，具有強大的(de)抗氧化特(te)性。本(ben)研究(jiu)旨在調(diào)查番(fan)茄紅素(su)對熱應(yīng)激(ji)下肉雞生(sheng)長性能、肉(rou)質(zhì)、盲(mang)腸微生(sheng)物群和(he)肝臟代(dai)謝組的(de)影響?？偣?480 只(zhi)黃羽肉(rou)雞被隨機分(fen)配到 4 個(ge)處理組：喂(wei)食標(biāo)準(zhǔn)日(ri)糧（Con）的雞、喂(wei)食標(biāo)準(zhǔn)(zhun)日糧并添加番(fan)茄紅素（Lyc）的(de)雞、喂(wei)食標(biāo)準(zhǔn)(zhun)日糧并遭受熱(re)應(yīng)激（Hs）的雞以(yi)及喂食(shi)添加番茄紅(hong)素的(de)日糧(liang)并遭受熱應(yīng)(ying)激（Hs-Lyc）的雞。與常(chang)溫組相比，熱應(yīng)(ying)激（Hs）在第 1 至(zhi) 28 天降低了(le)雞的平均(jun)日增重（ADG），降低了(le)胸肉或腿肉的(de) pH 值，增加了胸肉(rou)的 L值(zhi)，降低了(le)腿肉(rou)的 a值。與未添(tian)加番茄紅素喂(wei)養(yǎng)的(de)雞相比，添加(jia)番茄紅素（Lyc）在(zai)第 1 至 56 天提(ti)高了ADG，增(zeng)加了(le)胸肉的(de) pH 值，降低(di)了腿肉的 L和(he) b值，同時(shi)增加(jia)了腿肉的(de) a值。在(zai)Hs-Lyc處理下，胸(xiong)肉的(de) L值和腿肉(rou)的 pH 值表現(xiàn)(xian)出顯著(zhu)差異。添加番茄(jia)紅素喂(wei)養(yǎng)的雞的胸肉(rou)在彈(dan)性、膠黏(nian)性和回復(fù)性(xing)方面比未(wei)添加番(fan)茄紅素喂養(yǎng)(yang)的雞(ji)更高。盲(mang)腸宏基(ji)因組分析(xi)表明，與其他處(chu)理相比，Hs-Lyc處(chu)理在(zai)物種水平(ping)上增加了Phocaeicola salanitronis、Prevotella sp.CAG:1058、Bacteroides sp.An269以及Bacteroides sp.An19的豐度。肝臟非(fei)靶向代謝(xie)組分(fen)析顯(xian)示，與喂食標(biāo)準(zhǔn)(zhun)日糧的(de)雞（Con）相比，添加(jia)番茄紅素(su)使 20 種代謝物(wu)上調(diào)(diao)，60 種代謝(xie)物下(xia)調(diào)。此(ci)外，與(yu)Hs雞相比，Hs-Lyc處理(li)上調(diào)了 34 種(zhong)代謝(xie)物，下調(diào)(diao)了 45 種代謝物(wu)。宏基因組和代(dai)謝組之間的(de)相關(guān)性表(biao)明，與標(biāo)準(zhǔn)添(tian)加相比，添(tian)加番茄紅素引(yin)起了檸(ning)檬酸循環(huán)、丁酸(suan)鹽代謝、糖酵解(jie) / 糖異生、乙醛(quan)酸和二羧(suo)酸、丙氨酸(suan)、天冬氨(an)酸和谷(gu)氨酸代(dai)謝的顯著變化(hua)。相比(bi)之下，與熱(re)應(yīng)激肉雞的標(biāo)(biao)準(zhǔn)添加相比，Hs-Lyc處(chu)理引起了(le)檸檬酸循環(huán)、丙(bing)酮酸(suan)代謝(xie)、乙醛(quan)酸和二(er)羧酸代(dai)謝、糖酵解 / 糖異(yi)生、精(jing)氨酸、脯(pu)氨酸、丙氨酸(suan)、天冬氨(an)酸和谷氨(an)酸代謝(xie)的變化?？傊?zhi)，日糧(liang)中添加番茄(jia)紅素促進了熱(re)應(yīng)激肉(rou)雞的生長性能(neng)，改變了肉質(zhì)，調(diào)(diao)節(jié)了盲腸宏(hong)基因組(zu)和肝(gan)臟代謝組。

根據(jù)表 3，與對照(zhao)組（Con）相比，添加(jia)番茄紅素（Lyc）顯著(zhu)提高了胸(xiong)肉的彈性和(he)膠黏性(xing)。有趣的(de)是，與對(dui)照組相比，熱(re)應(yīng)激(ji)處理組（Hs）或添加(jia)番茄紅(hong)素組(zu)（Lyc）處理(li)的肉雞胸肉(rou)的回復(fù)(fu)性值顯著提高(gao)。

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Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers