近日，河(he)北工程大學(xué)生(sheng)命科(ke)學(xué)與食品工程(cheng)學(xué)院和(he)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)(gui)劃設(shè)計(jì)研(yan)究院研究人員(yuan)在國內(nèi)期(qi)刊《保(bao)鮮與(yu)加工》發(fā)表了(le)題為"LED 紅(hong)光照射對(duì)四(si)種果實(shí)采(cai)后后熟的影(ying)響"的研究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員(yuan)使用(yong)上海騰拔Rapid TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(ce)定了(le)香梨、芒果、獼猴(hou)桃及甜瓜的硬度。

1、硬度測(ce)定

利用質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定(ding)。儀器(qi)參數(shù)：探頭(tou)型號(hào)為(wei)P/10 柱形(xing)探頭，模式為TPA，壓(ya)縮量30%，測試(shi)速率1 mm/s，觸(chu)發(fā)點(diǎn)負(fù)荷為(wei)100 g。選擇(ze)果實(shí)赤(chi)道附近(jin)進(jìn)行切片，厚度(du)為1 cm，硬度單位(wei)為：N/cm2。

2、測定結(jié)果

硬度(du)是果實(shí)后熟過(guo)程中變化最(zui)為直觀的生(sheng)理品質(zhì)之一(yi)，也是判(pan)斷果實(shí)(shi)后熟進(jìn)程的重(zhong)要標(biāo)準(zhǔn)之一。隨(sui)著果實(shí)后熟(shu)和衰老進(jìn)程(cheng)的發(fā)展，果實(shí)(shi)的硬度呈現(xiàn)(xian)逐漸降低(di)的趨(qu)勢，這主要(yao)是由于果實(shí)在(zai)后熟過程中細(xì)(xi)胞壁中的果膠(jiao)及纖(xian)維素(su)不斷分(fen)解所(suo)造成的。因此，果(guo)實(shí)硬度下(xia)降越快，表明(ming)果實(shí)進(jìn)入后(hou)熟時(shí)間(jian)越早。如圖1A、1B所(suo)示，LED紅光照(zhao)射組的香梨和(he)芒果果實(shí)硬度(du)總體(ti)呈不斷下(xia)降的趨勢，在(zai)貨架期(qi)間顯(xian)著（P＜0.05）或極(ji)顯著（P＜0.01）低于對(duì)(dui)照組，香梨在4~8 d 內(nèi)(nei)硬度(du)下降率為22.45％，遠(yuǎn)高(gao)于對(duì)照組(zu)（19.69％）；芒果在0~4 d 內(nèi)硬度(du)下降(jiang)率為33.39％，也(ye)明顯高于(yu)對(duì)照(zhao)組（19.27％）。

整個(gè)貨架期(qi)間，LED 紅光照(zhao)射組獼猴桃(tao)的硬(ying)度與對(duì)(dui)照組(zu)相比無顯著性(xing)差異（圖(tu)1C）。如圖(tu)1D 所示，貨架(jia)期內(nèi)，對(duì)照組和(he)LED紅光照(zhao)射組甜(tian)瓜果實(shí)硬(ying)度均呈先下(xia)降后上升再(zai)下降的(de)趨勢，但(dan)對(duì)照組果實(shí)(shi)硬度(du)的峰值(zhi)出現(xiàn)在第3 天，而(er)光照組(zu)果實(shí)硬度峰值(zhi)出現(xiàn)在4.5 d。1.5~3 d 時(shí)，對(duì)照(zhao)組甜瓜硬度由(you)22.76 N/cm2上升到(dao)32.40 N/cm2，這可能是(shi)因?yàn)?wei)貨架期中，甜瓜(gua)細(xì)胞中(zhong)的水分不斷(duan)減少，使得甜(tian)瓜果實(shí)纖維(wei)素含量上升[25]，出(chu)現(xiàn)糠化現(xiàn)(xian)象而造(zao)成硬(ying)度的上升，之(zhi)后隨著甜瓜的(de)衰老，隨(sui)著細(xì)胞壁(bi)降解，硬度(du)逐漸降低。

綜上，LED紅光照射(she)處理顯著促(cu)進(jìn)了(le)香梨和芒果后(hou)熟過(guo)程中硬(ying)度的下降，對(duì)(dui)獼猴桃果實(shí)(shi)的硬(ying)度變化影響不(bu)明顯，可(ke)明顯延緩(huan)甜瓜果實(shí)硬度(du)高峰的出現(xiàn)(xian)。

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LED 紅光照(zhao)射對(duì)四種果(guo)實(shí)采后(hou)后熟(shu)的影響