? ?2019年，四川東方(fang)主食產(chǎn)(chan)業(yè)技術(shù)研(yan)究院研究人員在國(guo)內(nèi)期刊(kan)《糧油食(shi)品科技》在線(xian)發(fā)表(biao)了題(ti)為“親水膠體對(dui)苦蕎凍糕的抗(kang)老化作用”的研(yan)究文章。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員使用上(shang)海騰拔儀(yi)器科技有(you)限公司的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定苦(ku)蕎凍糕的硬(ying)度。

?

摘要：以感官評(ping)價和硬度為指(zhi)標，研究單一(yi)親水(shui)膠體(黃原(yuan)膠、瓜爾膠、海(hai)藻酸鈉、羥丙基(ji)甲基(ji)纖維素、卡拉膠(jiao))對苦蕎凍糕(gao)抗老化作(zuo)用的(de)影響，篩(shai)選出抗老(lao)化效果良(liang)好的3種親水(shui)膠體，在此(ci)基礎(chǔ)上以硬(ying)度為指標(biao)，采用響應面分(fen)析法確定(ding)苦蕎(qiao)凍糕復配親水(shui)膠體(ti)抗老化劑(ji)。結(jié)果表明，抗老(lao)化劑配方為0.13％黃(huang)原膠(jiao)、0.17％海藻(zao)酸鈉、0.24％卡拉膠(以(yi)漿液總(zong)重計)，經(jīng)實驗(yan)驗證(zheng)，在-4℃條件下(xia)添加了復配(pei)親水膠(jiao)體的苦蕎凍糕(gao)貯藏時(shi)間可延(yan)長至原來的2倍(bei)(14 d)。

?

全文下載鏈(lian)接：親水膠體對(dui)苦蕎凍糕的(de)抗老化作(zuo)用