獼猴桃(tao)又稱(cheng)奇異果(guo)，被認(rèn)為是營(yíng)(ying)養(yǎng)密度(du)zui高的常見(jiàn)水果(guo)，富含人(ren)體所需的多(duo)種維生(sheng)素和氨基酸(suan)，我國(guó)市面上(shang)常見(jiàn)的獼(mi)猴桃的產(chǎn)(chan)品品類較單一(yi)，多為果(guo)脯、果汁(zhi)類，凍(dong)干獼(mi)猴桃(tao)脆片膨松(song)酥脆，而且很好(hao)地保(bao)持了(le)原料本身的色(se)澤和營(yíng)養(yǎng)成分(fen)，提高了獼猴(hou)桃的附加值，具(ju)有很(hen)好的市場(chǎng)發(fā)(fa)展前景。

1、儀器測(cè)定

儀器：Universal TA國(guó)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物性(xing)分析儀）

探頭：P/5柱形(xing)探頭(tou)

將凍干獼(mi)猴桃片放于柱(zhu)形探(tan)頭的(de)正下方(fang)，測(cè)定其硬度和(he)脆性(xing)，平行測(cè)(ce)定10次。測(cè)試(shi)條件設(shè)(she)置如下

測(cè)試模式：壓(ya)縮

測(cè)試前(qian)速度：3mm/s

測(cè)試速(su)度：2mm/s

測(cè)試(shi)后速度：3mm/s

目標(biāo)模式：形(xing)變 50%

2、結(jié)果分(fen)析

硬度和脆(cui)性是獼猴(hou)桃凍(dong)干片zui重要的(de)2個(gè)質(zhì)構(gòu)參數(shù)(shu)，以產(chǎn)品壓縮(suo)形變50%的(de)峰值力表示硬(ying)度，以破碎(sui)應(yīng)力(li)表示產(chǎn)品的(de)脆性(xing)。