櫻桃(tao)具有較(jiao)好的藥用價(jià)(jia)值，其(qi)根枝莖葉(ye)均可入藥，可緩(huan)解胃痛、腹(fu)瀉；果核具有(you)活血、祛熱等療(liao)效；果肉(rou)有平肝、益脾、活(huo)血通絡(luò)的(de)作用；種子壓榨(zha)油中富含(han)亞油酸(suan)，有助(zhu)于治療心血管(guan)疾病。

櫻桃為非呼(hu)吸躍變型(xing)水果(guo)，其在(zai)采后仍進(jìn)(jin)行蒸騰、呼(hu)吸等(deng)生命活動(dòng)(dong)，而這些代謝活(huo)動(dòng)會(huì)使櫻(ying)桃中(zhong)水分及營養(yǎng)物(wu)質(zhì)的含量、微(wei)生物組(zu)成等發(fā)生改(gai)變，因而在物(wu)流（貯、運(yùn)、銷）過程(cheng)中櫻桃品質(zhì)(zhi)的檢測成為果(guo)蔬物(wu)流領(lǐng)域研究的(de)重要方向(xiang)之一。

質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為一(yi)種物性(xing)分析(xi)儀器，可(ke)以將我們的感(gan)覺量(liang)化，已廣(guang)泛應(yīng)用于枇杷(pa)果實(shí)質(zhì)地，冬(dong)季貯藏期間蘿(luo)卜質(zhì)(zhi)地品質(zhì)(zhi)，華紅(hong)蘋果流變學(xué)特(te)性，不(bu)同貯藏溫度的(de)甘薯、杏鮑(bao)菇質(zhì)地(di)等果蔬質(zhì)(zhi)地的評價(jià)。

1、穿刺(ci)試驗(yàn)

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ?探頭(tou)：P/NP針形探頭(tou)

測試方法(fa)：將櫻桃放于(yu)針形探頭的zui下(xia)方，測(ce)試前(qian)速度為0.5mm/s，測(ce)試速(su)度0.5mm/s,測(ce)試后速度1mm/s，觸(chu)發(fā)力(li)為5gf，測試目(mu)標(biāo)模式(shi)：距離 6mm。

測試指(zhi)標(biāo)：可以(yi)測試櫻桃(tao)表皮的穿刺(ci)強(qiáng)度。

2、全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA實(shí)驗(yàn)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi) ?探頭(tou)：P/50柱形探頭(tou)

測試(shi)方法：

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

目標(biāo)模式：形變(bian) 25%

兩次下壓間隔(ge)時(shí)間(jian)：3s

觸發(fā)(fa)力：5gf

測試指(zhi)標(biāo)：包括硬度、彈性(xing)、咀嚼(jue)性、回(hui)復(fù)性、凝(ning)聚性(xing)等指標(biāo)。