? ?金耳，別(bie)名黃木耳(er)、金木耳，新鮮時(shí)(shi)呈金(jin)黃色或橙(cheng)黃色(se)，主要分布于云(yun)南、西藏、四(si)川、甘肅(su)等地區(qū)。含有豐(feng)富的蛋(dan)白質(zhì)、維生素(su)、生物活(huo)性物質(zhì)，以(yi)及鈣、鐵、鉀(jia)、磷、鎂(mei)、錳等微量元(yuan)素。功能性成(cheng)分具有抗腫(zhong)瘤、提高(gao)免疫力、抗(kang)氧化(hua)、降血糖、降血脂(zhi)、止咳平喘(chuan)等作用(yong)。

? ?測(cè)定金(jin)耳的硬度，探討(tao)不同氣調(diào)條(tiao)件對(duì)低溫(wen)貯藏金耳(er)品質(zhì)的影響，優(yōu)(you)化金耳氣調(diào)保(bao)鮮初(chu)始?xì)怏w(ti)比例(li)，為金耳(er)的冷鏈物流(liu)儲(chǔ)運(yùn)提供理論(lun)支持。

1、硬度測(cè)(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性分析儀(yi)）

探頭：P/2柱形(xing)探頭

將金耳樣(yang)品放(fang)于柱形探(tan)頭的正下方，測(cè)(ce)試條件設(shè)置如(ru)下

測(cè)試模(mo)式：穿刺

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：2mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式：距(ju)離 5mm