果丹(dan)皮是以含(han)有較多果膠和(he)有機(ji)酸的水(shui)果為主要(yao)原料制得的果(guo)脯類休閑(xian)食品。近(jin)年來，有關果丹(dan)皮的開(kai)發(fā)日趨多樣化(hua)，有學者以芒果(guo)、桃、獼猴桃(tao)、沙棘、大(da)棗、柑(gan)橘等(deng)水果制作(zuo)果丹(dan)皮，還有(you)學者以(yi)胡蘿卜(bo)、西紅柿、海帶 等(deng)蔬菜制(zhi)作復合果蔬果(guo)丹皮。

1、果丹皮質構(gou)測定

儀器：上(shang)海騰拔(ba)質構儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱形探頭(tou)

將果(guo)丹皮樣品放于(yu)柱形(xing)探頭的正(zheng)下方，測(ce)試條(tiao)件如下：

測試模式：全(quan)質構分析(xi)(TPA）

測試前速度(du)：0.5mm/s

測試速度：0.5mm/s

測試后(hou)速度(du)：0.5mm/s

目標模(mo)式：形變 50%

兩次(ci)下壓間隔時(shi)間：3s

可以用于測定(ding)果丹皮的硬度(du)、彈性、回復性(xing)、內聚性何咀嚼(jue)性等指(zhi)標